【年夜饭菜谱十六个菜】宁波年夜饭变迁:当年两个菜 如今咋样了

2020-01-10 - 年夜饭

生活需要仪式感,年夜饭作为传统习俗中的重头戏,更是意义非凡。多少人,乘着火车跨越千里,只为与亲人吃一顿团圆饭。这顿饭历经千年,由朴素简洁到丰盛多样,见证了历史的变迁。昨日,记者采访了几户老宁波、新宁波人家庭及国家统计局宁波调查队,了解到居民眼中这些年来年夜饭的变迁。

年夜饭菜谱十六个菜

蛟川街道朱贤靖家庭

老一辈喜欢宁波特色菜

下一辈乐于尝试进口海鲜

家住蛟川街道的老党员朱贤靖今年80岁,育有四子一女,加上孙子、孙女、曾外孙女等,一大家子四世同堂19口人,可谓人丁兴旺。对于这个大家庭来说,平时大家忙于工作,一年到头难得聚在一起,每年春节团圆饭,大家团团围坐在桌前,便成了朱贤靖老人最开心的时刻。

朱贤靖曾是一名小学校长,参加工作时,新中国刚成立不久,粮油都要按人头凭票领取,有时候连饭都吃不饱,鱼、肉更是奢望,当时两个菜能从初一吃到初七。改革开放以后,生活开始改善,鸡鸭鱼肉成了年夜饭的主角。2007年,朱贤靖从原来的老房子搬进了临江社区,住上了宽敞、明亮的三室一厅。

今年农历廿三小年夜,朱老师家已吃了一次年夜饭,因为在墨尔本大学和北京大学的两个外孙还没有回家,准备等他们回来了,除夕晚上大家庭再聚一次。

从夫妻俩到有了子女,到子女的下一代、下下代,朱老师深有感触。“以前腊月十五六就开始忙活了,骑三轮车到批发市场买来鳗鲞、螃蟹,全都晒干、腌好,这是年夜饭必不可少的两道菜。现在不一样了,第三代都喜欢吃新玩意儿,什么三文鱼、刺身、波士顿龙虾、帝王蟹等进口海鲜,有的甚至听都没听说过。”尤其听着儿孙们聊的话题,更是满口新词,朱贤靖都插不上嘴,有时会感慨地说:“你们真是遇到了好时代。”

甬江街道傅书芳家庭

去年采购年夜饭食材

花了近6000元

傅书芳1966年出生,祖籍江西,来宁波已有30余年。

“小时候,过了小年,掸过尘后,爸妈就开始准备年夜饭了。炒豆子、炒瓜子,请师傅来家中做酥糖、切糖糕,一直到年三十,空气中全是‘年’特有的味道。”她回忆,那时候的年三十是非常神圣、隆重而又美好的。

虽然生活清贫,物质匮乏,年夜饭还是丰盛而美味的。到了年廿九开始,家长就把平常不大舍得吃的香菇、木耳、黄花菜干、墨鱼干等干货全用水泡发好,鸡鸭鱼肉也都洗净晾挂起来。年三十夜,一家人围个四方桌,粉蒸肉、香菇鸡、墨鱼排骨汤、辣椒炒鸡蛋、红烧鱼、炒木耳……普普通通的一道菜,至今还让人回味无穷。小孩子吃过年夜饭后,领压岁钱,伴着此起彼伏的鞭炮声守岁,看春晚。正月初一早上吃饺子、穿新衣裳。

长大后,因工作关系,各自成家后的六姐弟从不同的城市赶回家中,陪父母吃年夜饭,由厨艺最好的三妹妹掌勺,年夜饭越来越丰盛。去年,全家人陪爸妈去深圳小弟弟家过年,去山姆店采购年夜饭食材,花了近6000元,国内的、国外的,物材之丰富,是以前无法想象的。

“如今的年夜饭,各大饭店均可预订南方的海鲜、北方的山珍,茅台、大闸蟹、海参等高档酒菜也不再稀罕。我们是真真切切感受到祖国改革开放四十年来,老百姓生活日新月异,年也越过越红火。”傅书芳说。

来自天津的贾先生

小时候盼望过年吃好的

如今父母强调养生

来自天津的贾先生,在浙江奋斗了十几年,已落户宁波,成了一名新宁波人。生于八十年代的他,和改革开放一起成长,见证了国家的繁荣和富强。

小时候每到冬天,家里几乎天天是大白菜和萝卜,平时改善生活就是去菜场买点肉,那时真盼望过年。春节前半个月,父母开始准备年夜饭,排骨、鸡鸭等平常不吃的菜肴,端上饭桌的香味到现在都忘不掉。可以说,过年的气氛,就是一家人开始做各种好吃的东西。

到了80年代末期,他发觉冬天里豆角、黄瓜等反季节蔬菜,越来越多出现在平时饭桌上,相反对年夜饭的期盼不是很高,倒是和小朋友们“穿新衣、戴新帽、乒乒乓乓放鞭炮”成为了最快乐的事。

今年过年,父母不远千里来到宁波,陪远在异乡的儿子过年。“虽然少了以往热闹的鞭炮声,但看着万家灯火、随处挂着的喜庆灯笼,已经注重养生的父母,一个劲地叮嘱,年夜饭少一点即可,不要浪费。”贾先生说。

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年夜饭中的统计冷知识

年夜饭的变迁也牵动着统计调查工作,年夜饭中蕴含着许多不为人知的统计冷知识。

鸡鸭鱼肉,可以说是年夜饭的标配,一直是餐桌上必不可少的一部分。国家统计局宁波调查队相关负责人介绍,“从近年的监测数据来看,由于冷藏和运输技术的发展,畜禽价格受到节日的影响不大,鸡鸭猪牛羊的供应稳定而充足。”

各地的年夜饭有相同之处,又都各有特色,作为沿海城市的宁波,海鲜是必不可少的餐桌常客。该负责人介绍,居民消费价格调查,也就是大家熟知的CPI,就和大家在年夜饭上表现出来的饮食偏好息息相关。比如,宁波居民对海鲜的消费量更大,在宁波市CPI编制中,水产品的权重就更高;一些内陆城市,肉类消费量更大,那畜肉类的权重就更高。

此外,随着生活条件越来越好,许多家庭开始在餐馆、酒店订年夜饭聚餐,有些家庭则是将厨师叫到家中制作年夜饭。“这种细微的改变,也体现到了居民生活消费支出上,如果自备年夜饭,就涉及到谷物、蔬菜、肉禽、水产品和饮料等各类项目;在外吃年夜饭或让厨师上门,则属于饮食服务。”

对于小朋友,年夜饭最期盼的莫过于最后一个环节了,不过,压岁钱并不计入我们经常所说的可支配收入之中,而是和其他一次性馈赠一起计入非收入所得之中,所以我们常说的居民收入之中,一般是不包含压岁钱的。(通讯员 贾默林 记者 叶佳)

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