【手工酸奶制作方法窍门】手工酸奶窍门 手工酸奶家庭制作的方法步骤

2019-12-06 - 手工酸奶

在家做酸奶,我们需要准备原材料:新鲜羊奶、乳酸菌发酵剂(网上购买)、蜂蜜或白糖。

容器和勺子放放入沸水中杀菌后晾干待用,杀菌消毒后倒进养羊啦鲜羊奶。根据养羊啦鲜羊奶的用量,根据使用说明取适量乳酸菌发酵剂加入鲜羊奶中,搅拌半分钟,充分混合均匀,盖上桶盖。

手工酸奶制作方法窍门

放在40度左右的温度下进行发酵(酸奶发酵机),经过6-10小时后形成凝块,然后放入冰箱冷藏,冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖,就不那么酸了,再配上新鲜水果和果仁,味道更佳。

如果是自家养的奶山羊,需要经过加热煮沸杀菌后待到常温下,用电子温度计量到40度左右加入乳酸菌发酵。其他步骤一样即可品尝到酸甜可口的羊酸奶。

需要注意的是,成功的酸奶呈半凝固状态,洁白光滑,有浓浓的奶香味,尝起来是纯粹的酸奶酸味。容器杀菌消毒能避免杂菌,这样酸奶的成功率更高。不同季节发酵酸奶的时间不太一样,夏天稍短,大约6-7小时,冬天大约需要8-10小时。想要让酸奶在比较适宜的温度下发酵,可以用酸奶发酵机,也可以用电饭锅进行发酵,北方的冬天最合适放在暖气片上。

自制酸奶需要发酵,发酵需要微生物参与。由于环境中也存在大量细菌,所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。然而,普通家庭环境中自制酸奶,基本无法保证严格的杀菌条件。自制酸奶需要在42℃~45℃的环境中进行发酵,这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是,普通家庭自制酸奶极易受天气影响,受热不均匀,容易发酵过度或发酵不足,最终导致自制酸奶的口感并不好。

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