【巴氏奶常温下能放多久】巴氏奶可以加热吗?巴氏奶常温能放多久

2019-12-06 - 巴氏奶

巴氏奶要比常温奶在人们中生活中更有影响力,不过随着夏季温度的升高,对巴氏奶的运输及保存都很受考验。那么,巴氏奶可以加热吗?巴氏奶常温能放多久?

牛奶被称为“白色血液”,巴氏鲜牛奶更有它的独特之处。

巴氏消毒法并没有百分之百地杀灭非致病菌,但它可在瞬间杀菌,最大限度地保存了牛乳中的营养物质。

巴氏鲜牛奶经过巴氏消毒后,牛奶的卫生完全可以达标,不必再加热喝。如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用,可以温热巴氏鲜牛奶,但是温度最好掌握在30到35度之间,不能超过40度。因为加热时间越长,温度越高,其营养物质流失越严重。

如果是15度,最多能放15小时。再长的话,牛奶即使不变质,营养价值也所剩无几了。巴氏杀菌奶在要求在4-6℃温度下存放,产品配送过程中最薄弱的配货环节温度可能达到12-16摄氏度,但是过程要求最多只能是15分钟。

巴氏杀菌牛奶的杀菌温度在100℃以下,将牛奶中的活细菌全部杀死,但是细菌的孢子非常耐热,仍然潜伏在牛奶中,一旦条件合适还会繁殖,所以只能保存在冰箱里。巴氏杀菌牛奶有的是袋装,有的是屋脊形纸盒包装,在4℃下只能保存48小时。

盛夏气温飑升,乳品专家提醒:中国巴氏奶产业冷链缺乏,消费者选择巴氏奶要谨慎。

为追求牛奶的新鲜度,很多市民选择送货上门的鲜奶(巴氏杀菌奶),但近日的高温引发了部分市民对订奶在运输过程中缺少冷藏,而可能导致变质的担心。目前市场上液态奶包装主要采用两种方法:超高温瞬间灭菌(UHT)和巴氏消毒法,前者是将牛奶超高温灭菌后,用六层复合无菌材料灌装,无需冷藏,保质期长达几个月。

后者则是在80°C左右经数秒杀菌,需低温冷藏,保质期为1至7天。巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11时到12时发货,到早晨市民7点左右喝奶,中间7至8小时很难保证冷链不断。

因此,保质期比标识时间大大缩短。专家建议,购买巴氏奶一定要选正规乳制品企业的产品。上海市奶业协会秘书长顾佳升指出,有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺,而是采用超高温灭菌。

这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢,为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败,许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。但在发展中国家冷链常常不完备。为防止牛奶在冷链中脱冷,出现腐败甚至中毒导致消费者索赔,一些巴氏奶企业就用更安全的超高温灭菌技术生产牛奶,更以低价扰乱了整个乳业市场。

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