淡奶油打发稳定小秘方 动物淡奶油的加固打发方法(秘密小方法哦)

2018-11-22 - 淡奶油

动物淡奶油有个缺点,就是容易化,不立体有木有?抹面还行,裱花就不行了!一般蛋糕房里我听说都是用的植物奶油或植物奶油混合动物奶油,因为会比较立体。但是植物奶油很不健康哦,大家都知道的吧,自己吃还是买动物奶油哦!自己试过打发淡奶油,打发好的时候还行,但是最后裱花的时候还是软趴趴的,花花一点都不立体。

淡奶油打发稳定小秘方 动物淡奶油的加固打发方法(秘密小方法哦)
淡奶油打发稳定小秘方 动物淡奶油的加固打发方法(秘密小方法哦)

后来为了我做好自己的第一个生日蛋糕,在网上找了很多资料,网络的一条评论说动物淡奶油中可以添加吉利丁加固,然后我就抱着试一试的心态试了,感觉真的有用,花花很立体,大家可以试试……

看小贴士看小贴士看小贴士!重要的事情说三遍!

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用料  

动物淡奶油的加固打发方法(秘密小方法哦)的做法  

◇先把吉利丁粉和30ml热水在小碗中搅拌至溶解,我用的吉利丁粉用热水溶解不完全,还有点结块,可以用小碗隔水加热至完全溶解,放凉待用(记住一定要放凉!放凉到差不多手温或更低点温度,而且吉利丁一定要保持液态!为了不让吉利丁凝固,放凉到手温时要不停搅拌,让它保持液态。)

淡奶油打发稳定小秘方 动物淡奶油的加固打发方法(秘密小方法哦)
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◇淡奶油的打发,淡奶油打发前一定要放冰箱冷藏一段时间,天热的时候可以底下隔冰水打发。250ml的淡奶油到入盆中放入25克糖粉打发。

◇当淡奶油打发至柔软耸立,出现浅浅的纹路时(不好意思没拍照片啦,因为做奶油蛋糕的机会毕竟不多)可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段(一边打发一边加入吉利丁液,就是打发到可以裱花的状态啦,这种状态不能抹面哦,只能裱花哦!)

淡奶油打发稳定小秘方 动物淡奶油的加固打发方法(秘密小方法哦)

◇再啰嗦一句,这是我裱的奶油蛋糕,花花是不是很立体,我觉得放冰箱一天两天也没问题哦!裱那种用裱花钉玫瑰也应该没问题!最后祝大家新年快乐!羊年大吉!

小贴士

*别拿雀巢奶油来打,打不硬的!推荐铁塔,蓝风车动物奶油都是可以的!

*冬天温度低,动物奶油还是很好打发的,如果状态自己能控制好,其实根本不用加吉利丁液打发,反而会变得很麻烦!

*夏天温度高,动物奶油非常难打,一定要先冷藏盆子和打蛋头,开空调和坐冰打,每次少量打,空调还要尽量开得温度低一些,否则呵呵……奶油打得好不好,自己控制程度非常重要,别打过头了变豆腐渣了又来怪别人!

*吉利丁粉的定量我是自己估摸着的,也可以多放点也可以少放点,最主要是看这个吉利丁的凝固力了,我觉得我方子的量应该是差不多的!吉利丁片也是可以的,就是先要把它融化成液体,差不多放凉到手温或更低的时候就可以倒入奶油打发了……

*因为吉利丁预冷就凝固,所以这个操作起来还是有点难度的!温度要特别控制好!

还可以这样操作,取少量稀奶油加热至微热,和融化的吉利丁液混合。打发奶油至出现浅纹路时,再一边打发奶油,一边加入混合好的奶油和吉利丁混合液,打发至裱花状态。

*加入吉利丁打发好的奶油可以放冰箱冷藏或冷冻几分钟,时间自己控制,然后拿出来手动搅拌均匀,这时候的奶油状态是非常好的,而且打过头的奶油会变细腻,这是我自己试过的,所以才这么说!

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1)动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油。

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