肯德基福字 华莱士如何逆转开店近10000家 比肯德基、麦当劳还多

2019-04-11

在餐饮界,跟风、模仿、山寨等层出不穷,往往是某种食品火起来了,后来的跟风者那是成批成批地出现,其结局无非就是两种。要么是趁着风头能得意一阵子后被扫除了,要么就是从跟风模仿中开辟出新的出路,甚至于能逆袭成功超越先行者。被称为“山寨版肯德基”的华莱士就是其中一个。

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自创立到现在,华莱士已经在全国范围内开上了近10000家门店,比已入华30年的肯德基要多上一半,年营收超过6亿元。

模仿出身艰难生存

在肯德基、麦当劳进入中国市场并逐渐风靡起来的时期,华怀庆辞掉做了8年的会计工作,决定下海创业。在创办华莱士之前的3年里,他做过多种生意,开过鞋厂、卖过领带、甚至于摆过地摊,积累了一定的资金和经验。

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在当时,肯德基、麦当劳这种西式快餐厅,很快就凭借其新颖、便捷等特点成为一线城市潮流的象征,经常是门庭若市,生意相当红火。但是,在二三线城市里却不看到它们的身影。

华怀庆窥得这个商机后,便拉上自己的哥哥华怀余一起凑出8万元,在福州师范大学门口开上第一家华莱士。在完全照搬肯德基等快餐厅的产品、定价、装修风格和经营模式下诞生的华莱士,并没有像肯德基那样较快地被消费者接受认可,销量一直上不去。

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毕竟,在消费能力、观念上,二三线城市的消费者与一线城市的还是存在有差距的。仔细算下了,华莱士的收支勉强维持平衡,没亏也没赚。

然而,就在华莱士正深陷无法盈利、艰难生存的内部瓶颈期之时,外部还出现了强敌,一家同样卖汉堡、炸鸡的德克士在对面开业了。

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内外交困之下,华怀庆两兄弟一番商量之后,以破釜沉舟之势搞起了“特价123”的促销活动。特价活动推行首日,华莱士的营业额就由之前的2000元上升到4000元,到第三天,直接再翻一番,超过了8000元。

此次的低价打法带来的盛况引起了华怀庆他们的重视、思考,在看到汉堡、炸鸡产品的广阔市场和极强生命力的同时,也明白了国内的绝大部分消费者的消费能力还是相当有限的,吃不起肯德基里10来元一个的汉堡。

因此,华莱士就此改变经营战略,不再一味地模仿,而是另辟新道,专心专意地做平价汉堡,将价格控制在肯德基定价的一半左右。

接地气的平价打法

得益于平价战略,华莱士快速地虏获了二三线城市消费者,开始了飞速发展,逐渐走向全国。发展到2013年,其年营收额突破了6亿元,门店数量超4800,比肯德基多上200来家。到2017年底,它的门店数量就达到了9000多家,比肯德基多了将近一半。在门店数量这方面,华莱士成为了国内西式快餐厅的第一。

那么,华莱士是如何如一地做到低价,并快速地在全国范围内开店?

1、低价背后的成本控制

产品的定价要低,最先做到的就是将成本尽可能地控制到最低。华莱士避开一线黄金商圈选择主攻二三线城市甚至于下沉到四线城市,并且适当缩减门店的面积,大大节省了在门面这个开支重头戏上的成本。

在产品原料供应商及研发上,华莱士不追求达到与肯德基原料标准相一致,但仍是选择一些值得信赖的大型供应商,确保质量;不专门进行产品研发,始终以跟风其他同行比较火热的新产品为主。如此一来,在产品上也节省了不少成本。

另外,华莱士做营销也是相当“低调”的,不请明星代言,不投放任何视频广告,不在公交站台等人流量多的地方投放海报广告,只在自家门店附近和门口张贴最近的优惠海报或者发发小传单。这就又省了一大笔投入。

2、万元加盟费助力开店

除了接地气的平价打法,华莱士之所以能快速地在全国范围内开店,是因为其加盟费也是相对较低的。

一般来说,个人在华莱士的咨询指导之下,每成功开设一家门店,华莱士只收取一万元的服务费,也就是所谓的加盟费。而肯德基在2014年允许了个人加盟,但是加盟费用是200万元起步,且无上限。可见,华莱士的加盟费简直就是白菜价了!

在这样的平价经营战略之下,华莱士的门店快速地在全国范围内的各个小城市、乡镇开花结果。

这家从学校周边餐厅起步的华莱士,虽然在营收和净利润上还无法与肯德基、麦当劳相比,但是其能在17年内将门店开到这两者无法触及的地方,并以“汉堡第一股”挂牌上市,打造出中国本土响当当的连锁品牌,算得上是“山寨者”成功逆袭的范例!

就华莱士现今的状况及肯德基、麦当劳渐渐进入二线城市而言,华莱士前路漫漫,还需上下求索,积极求变。