香味沁人心脾 香芋还能这样做 香味沁人心脾 大厨都比不上!

2019-06-27 - 沁人心脾

大家好,这里是杜凡瑶说美食。今天想为大家介绍一道美味佳肴——香芋扣肉。在广东省的小伙伴大概都有吃过,但是外省的小伙伴也许没有听说过。这道菜是广东珠三角地区的传统菜肴,同时这也是一道客家名菜,上至八十岁的老人下至几岁的小孩都爱吃。知道为什么要叫香芋“扣肉”吗?想知道的话,就接着往下看下去吧!

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首先又到了准备食材的环节,为大家介绍一下香芋扣肉到底选用的是什么部位的猪肉——五花肉。五花肉是猪肋条部分的肉,由一层肥肉、一层瘦肉组成,肥瘦相间,吃起来油脂在嘴里蹦开,却一下又会被瘦肉吸收。这就是选择五花肉的原因啦!

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除了五花肉,我们还需要准备一个香芋,如果有荔浦芋头,那就最好不过的了,因为荔浦芋头十分出名,口感细腻,味道浓郁。剩下该准备的材料就有:一根葱、酱油、腐乳汁、白糖、料酒、生抽、八角等。

首先我们来处理五花肉,分两个步骤来处理五花肉,先把五花肉用清水洗干净,放入锅中,加入大量的清水,没过五花肉的表面,将其煮到有七分熟以后,捞出来沥干水。五花肉热着的时候,淋些许老抽在五花肉的表面,涂抹均匀,并用一个牙签,在五花肉的表面上扎一些洞出来——这一步是为了老抽的味道能够渗入到五花肉的里层。

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接下来就是处理香芋了,注意有些人在处理香芋的时候,碰到表皮会很痒,如果家里有手套可以戴上一双手套来处理。把香芋去皮,洗干净之后,切成大小均匀的厚片。不宜太厚,也不能大小不均匀,到时候煮的时候可能会导致部分生熟不一。

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放足够的油烧热锅,把切好的香芋片放入锅中,炸到它表面呈现出淡淡的黄色,这个时候就可以把香芋捞出来备用了。

把香芋炸了一遍之后,再将五花肉放进油锅里,同样是把它炸到金黄色,就用捞网把五花肉捞出来,放入冷水中浸泡,泡到肉皮微微起皱为止。注意,把五花肉放入锅里油炸的时候,一定是把五花肉的水分沥干了,否则,油炸的时候油会四处飞溅,很有可能伤到自己,小伙伴在做的时候一定要注意安全。

在等待五花肉浸冷水的时候,我们可以来调酱汁,如果是第一次做,建议根据食谱的酱汁来调,吃了一次后发现不喜欢,可以根据自己喜欢的味道来进行调整。首先我们把大蒜拍一下,再切碎,八角的步骤也是如此。随后在一个碗中,加入适量生抽和老抽、花生油、少量的料酒、豆腐乳汁,最后加入白糖提味,再把刚才切碎的大蒜和八角放入碗中,搅拌均匀。

浸完冷水的五花肉拿出来切成和香芋片差不多大小的肉片,用刷子把刚刚调好的酱汁,抹到五花肉和香芋片上,前后两面都要均匀的抹上酱汁,这样在吃的时候才会更入味。

接下来的环节非常激动人心了——给五花肉和香芋排好位置,五花肉和香芋片一片一片这样按顺序在碗中“排好队”,随后在高压锅中加入足够的水,把香芋扣肉放入高压锅中大火蒸上半个小时即可。注意,加了足够的水以后,中途千万不要开盖了哦。

耐心等上半个小时以后,不要急着去开高压锅的盖子,很容易被烫伤。等到稍微凉了些,再去开盖,蒸好的扣肉这个时候就可以拿出来啦!小伙伴们是不是以为这样就做好一道香芋扣肉了呢?不不不!香芋扣肉的“扣”还完全没有体现出来呢!

我们再多准备一个大碗,反扣到刚刚拿出来装了有香芋扣肉的碗中,完成一个交替,把香芋扣肉“转移”到另一个碗中,只有完成了这个步骤,这样才是真真正正的香芋扣肉呢!

最后一步就是把剩下来的酱汁浇到香芋扣肉上,再把葱切碎,在表面撒上一点葱花作为装饰,这么一道热气腾腾、香气扑鼻的香芋扣肉就可以出炉啦!

小编在广东的时候,只有在重要的日子里才能吃上香芋扣肉,例如春节等等,当香芋扣肉被家人端上桌,所有人的视线都离不开这道菜肴,所有人最先夹的菜也是香芋扣肉,这就可想而知,香芋扣肉到底有多么美味了。

在最后小编为大家总结一下香芋扣肉的做法,也许相较其他菜肴,这道香芋扣肉会多几个繁琐的步骤,但是多给些耐心,当你看到成品的时候,绝对会认为:值了。

首先我们需要准备好一大块五花肉,一个荔浦芋头(其他芋头也可以),各种调料和一根葱。先把五花肉过一遍水,煮至七分熟,沥干水分,涂上老抽,用牙签扎几个洞出来。香芋去皮之后洗干净,切成大小均匀的厚片,放油下锅,先后把香芋片和五花肉炸至金黄色即可,五花肉炸过之后要过冷水。

大蒜切碎,八角切末,把豆腐乳汁、生抽、老抽、盐、白糖和料酒调成酱汁,把五花肉和香芋片两面都抹上酱汁,前一片五花肉,后一片香芋片按顺序排列好,放入高压锅大火蒸半小时后,取出用另外一个碗反扣,再淋入剩余的酱汁即可,一道香芋扣肉就完成了。

今天小编给大家分享的这篇文章到这里就已经结束了,这里是杜凡瑶说美食,每天都会给大家分享小编喜爱的美食,和大家一起享受美食给我们带来的这些幸福,希望大家多多支持我,您的每一次点赞都是我的前进动力,我们下篇文章再见。

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