武汉最正宗的热干面 寻找武汉最正宗的热干面 蔡系热干面

2019-08-20 - 热干面

热干面是武汉的良心,是武汉过早文化的精髓,然而很多外地朋友总吃到难吃的热干面,也在为寻找正宗热干面而苦恼,小编今天就来推荐下正宗热干面店,供大家参考。

在武汉,老字号热干面馆当属蔡林记,因门口两棵苦柬树的“集木为林,财源茂盛”之意,名名。然而,因近些年蔡家人被迫淡出,蔡林记改推黑芝麻酱 卤水,口味不如往昔,故已经不是正宗味道,老蔡林记的味道成为过往云烟。

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如果想寻找最正宗的热干面,还是从蔡明玮开创的蔡系热干面传承者入手。这就不得不提蔡汉文先生,他出身世家,传承正朔,其曾祖父、祖父两代制售黄陂油面,其父为武汉热干面发明人、中华老字号蔡林记创始人蔡明纬。

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蔡汉文先生虽年至耄耋,凡二十余年为恢复热干面精工细作、真材实料的传统而奔走不缀。由于他无私公开家族热干面秘方,并积极言传身教,至2016年其门下弟子在短短五、六年间,开热干面馆已逾千余家。他几乎以一人之力,力挽热干面因原料和制作的滥觞而渐失自信之颓势。

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麦香园,2010年,蔡明玮百年诞辰之际,其长子、雕塑家蔡汉文决定将热干面家传配方公布于世,寻找继承人。在众学艺者中,蔡汉文选中常青麦香园店主李亚娟为嫡传弟子。拜师后,李亚娟潜心琢磨,在传统的制作工艺上创新,用最好食材,数百次的反复制作,终于打造出一款香喷喷的热干面。现在,麦香园已经有六百余家连锁店。

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蔡明玮,原名老蔡林记热干面,2013年创立,是蔡林记面馆创始人蔡明纬先生的长子蔡汉文偕同合作伙伴开的一家小吃店。店名宽敞明亮,现在有两百余家连锁店。

曾麻子,创始人为曾明凡,同样是蔡汉文先生的弟子,2013年成立,有百余家连锁。

蔡汉文热干面,由武汉热干面正宗嫡传第二代掌门人蔡汉文先生创立,由蔡汉文先生的重孙蔡大森主导。他继承了蔡氏热干面的制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全的特点,特别是在热干面的灵魂——石磨芝麻酱和水代法小磨香油上,坚持了更高的品质,从而为武汉热干面保留一个传统的味道的标杆。

如今,蔡汉文先生已经去世,可弟子及孙子面馆的开设,让热干面再次得到了江城人民的喜欢。

除了正宗热干面派系之外,还有街头巷尾派,其中不少在第二届热干面大赛中获得名次,即李明增热干面、天天热干面、面妈妈、欢艳、鹏记、长子、汉味老蔡、汉阳罗氏热干面、熊腊生热干面、李记热干面,等等。

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热干面是武汉人特别钟爱的早点,便宜实惠,可以说是武汉最有名的民间小吃之一。热干面的特点一是热,二是干,三是滋味香浓。所以武汉热干面的做法中,最重要的就是面条要风干、调味要地道,最后就是一定要趁热吃才够劲。

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