武威面皮蒸多长时间?

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我吃过凉州面和西安的泡馍,觉得还是凉州面的口感更好些 做凉州面最重要的是和面的技巧和经验,面团要和的硬一点,比饺子皮的硬度略软一些即可。和好的面团要静置半个小时以上。 然后就是擀面了,把硬面团擀成厚薄均匀,厚度约1毫米的长方形薄片(太厚了影响煮熟后的柔韧性和口感)。

然后就是最重要也是最费时的工序——蒸制。在蒸笼上铺上一层均匀的菜叶,把擀好的面片平铺在上面,盖上盖子,大火蒸熟(大约半小时左右吧)。 这时候最好准备一个干净无油的盆子,盆中放入适量的面粉和水,调成较稀的面汁备用。

蒸熟的凉州面放在案板上,趁热刷上一层刚刚调好的面汁,然后再撒上一些葱花、韭菜等装饰物,一碗香喷喷热乎乎的凉州面就做好了!是不是很简单呢~

PS:个人感觉用普通面粉做出来的凉州面口感稍差,面味不够浓郁;如果用高筋面粉的话,和面过程中会看到有团状的面筋出现,而且蒸出来的凉州面弹性十足,更利于咀嚼。但无论如何,还是要遵循“和面要硬,擀要薄,蒸要透”的原则哦~

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