炒肉放白糖什么作用？
我猜题主说的是炒菜或者油炸肉片的时候，放一点白砂糖的作用是什么。。。 首先明确一点，糖绝对不是增香的！虽然它能让食物的味道更“甜”一些（相对而言比较淡的“清甜”而不是齁咸的“甜味”） 但是，这个“更甜”的程度是非常有限的。。。 一小勺糖和一大勺糖的效果绝对是肉眼可见的差别，所以放多了就发腻。。。放少了根本不够提味。。。 那可能有人会问了，为什么不直接加白砂糖或者直接吃饴糖呢？ 其实这个问题问得有点外行，因为不管是白砂糖还是饴糖（其实是麦芽糖），都含有大量的结晶水，简单来说就是非常难以被酶分解成单糖，也就是说很难被直接吸收利用。
人体摄入后，要经过复杂的过程才能被利用，例如先要分解成葡萄糖，再进入细胞中被利用。这个过程是比较费时间的，而且是有消耗热量的。 所以，作为调味品使用的小颗粒砂糖，其中的水分已经充分被蒸发，食用起来非常方便，并且可以很快被人体吸收利用，不会给肠胃造成负担。 至于用白砂糖、红糖甚至黄糖来烧菜，主要的作用是上色，让菜肴的颜色更加诱人，有锦上添花之效，并没有额外的营养价值。（不过从健康的角度来讲，最好别用糖给饭菜上色，多吃天然颜色的食品才是正解。。。）
烹饪中用糖并不是什么反人类的恶习，适当少量食用并不会导致肥胖或血糖升高，反而还有助于食物的保存。 但如果用得多了，或者用的是红糖、蔗糖等简单碳水化合物，那么后果还真不堪设想。。。。。。