川菜腰花怎么做好吃？
“馋嘴”、“重口味”…… 这些词儿被炒得火热，用来形容四川人再合适不过了！ 在所有川菜中，我独爱这一口——麻麻辣辣脆生生，入口就化渣的泡椒腰花！ 用青椒和红椒搭配绿色蔬菜，色彩丰富，看着就有食欲； 用青花椒和汉源花椒配成“鸳鸯锅”，麻味浓香，好吃不上火； 加入小米椒和老干妈，一口下去全是料，那滋味儿啊，啧啧啧……
食材准备：猪腰子（新鲜）500g 青红椒各4个 绿菜苔1把 鸡蛋清1个姜蒜干辣椒青花椒汉源花椒适量 料酒生抽老抽白糖胡椒粉鸡精味精白醋泡椒水玉米淀粉食用油 第一步：买回来的猪腰子清洗干净后，将表面白色黏膜剔除干净，然后纵向划开，去掉臊腺，再次清洗干净。这样做出来的腰花才会没有腥味。 第二步：切好的腰花放入碗里，加半个蛋清、适量料酒、老抽、生抽、白砂糖、胡椒粉抓匀腌制半小时以上。 第三步：锅中加入适量清水，大火烧沸后加入少许盐，再将青菜倒入锅中汆熟后捞出待用。 第四步：另起锅，加入多一些的油，烧至五成热时，下入腌好的腰花，用筷子迅速划散，等到腰花全部变白后关火，撒入适量小苏打，用余温焖一下即可盛出。 小苏打不能放多哦~放多了会有很重的碱味儿。 第五步：开始调汁！这步很重要！用半个鸡蛋清、适量盐、料酒、老抽调色，搅拌均匀调成糊状。
第六步：姜蒜切末、干辣椒剪段、青红椒去籽后切成块备用。
第七步：锅内留底油，爆香姜蒜末、干辣椒节和青花椒，然后将腰花倒入锅中快速翻炒。 第八步：烹入调和好的汁儿，加入泡椒水，调至浓稠度刚好，关火后撒入葱花翻匀即可。
做好了！是不是非常简单呀～快试一试吧～