川菜腰花怎么做好吃?

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“馋嘴”、“重口味”…… 这些词儿被炒得火热,用来形容四川人再合适不过了! 在所有川菜中,我独爱这一口——麻麻辣辣脆生生,入口就化渣的泡椒腰花! 用青椒和红椒搭配绿色蔬菜,色彩丰富,看着就有食欲; 用青花椒和汉源花椒配成“鸳鸯锅”,麻味浓香,好吃不上火; 加入小米椒和老干妈,一口下去全是料,那滋味儿啊,啧啧啧……

食材准备:猪腰子(新鲜)500g 青红椒各4个 绿菜苔1把 鸡蛋清1个姜蒜干辣椒青花椒汉源花椒适量 料酒生抽老抽白糖胡椒粉鸡精味精白醋泡椒水玉米淀粉食用油 第一步:买回来的猪腰子清洗干净后,将表面白色黏膜剔除干净,然后纵向划开,去掉臊腺,再次清洗干净。这样做出来的腰花才会没有腥味。 第二步:切好的腰花放入碗里,加半个蛋清、适量料酒、老抽、生抽、白砂糖、胡椒粉抓匀腌制半小时以上。 第三步:锅中加入适量清水,大火烧沸后加入少许盐,再将青菜倒入锅中汆熟后捞出待用。 第四步:另起锅,加入多一些的油,烧至五成热时,下入腌好的腰花,用筷子迅速划散,等到腰花全部变白后关火,撒入适量小苏打,用余温焖一下即可盛出。 小苏打不能放多哦~放多了会有很重的碱味儿。 第五步:开始调汁!这步很重要!用半个鸡蛋清、适量盐、料酒、老抽调色,搅拌均匀调成糊状。

第六步:姜蒜切末、干辣椒剪段、青红椒去籽后切成块备用。

第七步:锅内留底油,爆香姜蒜末、干辣椒节和青花椒,然后将腰花倒入锅中快速翻炒。 第八步:烹入调和好的汁儿,加入泡椒水,调至浓稠度刚好,关火后撒入葱花翻匀即可。

做好了!是不是非常简单呀~快试一试吧~

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