野生山药怎么做好吃?

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前几天刚去乡下挖了些野生的淮山回来,简单做了一道清炒山药片,味道不错,现在把做法分享给题主。 淮山又名怀山药、淮山药、淮茨菇、淮山药芋等,属药食同源食材之一;

《神农本草经》列为上品,称“主伤中、补虚、除湿气、补中益气力”;南宋周密在其著作《云烟集》中记载“淮山,本出淮泗间,今江南皆有种……色如芋,细润而长。”可见淮山在唐宋时代就已流传至江南地区栽培,但多野生于田野荒地之中;

现代医学研究证明,淮山含有山药多糖、蛋白质、氨基酸、多酚化酶与微量元素等多种成分,对机体功能具有多方面影响,其中多糖和多酚化酶是主要活性成分[1-3] 。 所以,野生淮山除了含有人体必需的氨基酸外,还含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸,总氨基酸质量分数为7.255%,其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的40.528%。还富含钾(390.661 mEq/kg)、钙(238.236mEq/kg)、镁(145.429mEq/kg)、锌(5.945mEq/kg)、铁(75.434 mEq/kg)磷(68.968mEq/kg)等元素。 下面分享清炒山药片的详细做法:

材料:新鲜淮山500g,蒜头、生抽、花生油各适量。

步骤:

1. 将买回来的淮山去皮洗净切成薄片备用; 注意:削淮山皮的时候最好戴上手套,以免直接接触皮肤导致过敏瘙痒;

2. 起锅烧油,油热后放入切好的蒜末爆香;

3. 接着倒入山药片,不断翻炒至熟,调入适量盐、生抽即可。 这样一道清炒山药片就做好啦! 清炒山药片除了可以直接食用外,还可以用来包饺子、包子或者做甜品。

比如可以做甜汤:先把山药焯一下水,然后把山药、燕麦和大米一起放入锅中,加入清水煲煮成糊状即可。 也可以做成馒头或面包的风味馅料:用冷水将酵母化开,加到和面里,然后把和好的面团放到温暖的地方发酵;等到面团发酵到原来的两倍大时,取出排气,分成等大的小面剂子,擀成薄饼,抹上豆沙馅,再卷起来,做成馒头的模样,蒸架蒸煮15分钟左右。

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