辣椒怎么炒炸好吃？
我是南方人，很喜欢吃辣，所以回答这个问题应该有点资格。 我家吃的辣椒有两种，一种是小米椒，一种是大红椒（没有特别辣的湖南尖椒） 先说小米椒。我们这里做小米椒一般都是做成小米椒圈，这样比较方便使用。小米椒圈的方法很多，我用过最粗暴的莫过于油炸了。不过这种简单粗暴的做法味道确实不错。 把买回来的小米椒清洗一遍沥干水分备用，然后把锅里烧干水份，倒入适量油烧热后，直接倒进小米椒里爆炒几分钟，就可以盛起放凉，然后装进玻璃瓶里密封起来，可以吃好多天呢。吃的时候拿出来，就着酱油、醋、香油拌一拌，那就是一道爽口小菜啊！味道比超市买的芥末、花生酱之类可要鲜嫩多了。（PS.我觉得用油爆炒过的食物，再放进冰箱，那一股油味很快就消失了，而且会更入味哦。）
再说大红椒。我们家一般是把红尖椒和大蒜一起剁碎，然后用酱油、醋、白糖调成汁，浇在红辣椒上，拌匀后放在冰箱里腌渍几个小时即可食用。当然，也可以加入少许肉末，调成肉馅，然后用饺子皮包成饺子，煮熟以后捞起放入调好的酱汁里浸泡十分钟就可以了。
还有最简单的一种做法，就是直接把小红椒切成薄片，大蒜也切片，然后加少许盐搅拌一下，装碗里，盖上盖子，焖半个小时左右，就可以吃了。我试过，用油爆过的小米椒再跟这个酱汁拌在一起，味道好极了。 如果觉得太辣，可以加入适量白砂糖或者生抽调味。 这个酸辣小辣椒，很适合作为下饭菜，拌着白米饭吃，保证让你胃口大开！ 其实最简单的菜肴往往最能体现食材本身的味道。像辣椒这样的热性食材，本身就有很强的开胃效果，再配合蒜、姜这些辛辣的食材，对胃肠道功能紊乱的人是有很好的调养效果的。