马肠为什么好吃?
“没吃过马肉,真是一种遗憾” (一)
我出生在一个牧业大国,但很少吃羊肉和马肉,原因无他——贵。 直到上大学,才第一次吃到马肉,那还是因为马肉打折——超市做活动,两斤多的马排,十块钱左右的价格,算是比较实惠的了。买来煮了吃,味道确实很赞! 从此对马肉是念念不忘,每每想到或者看到,都会馋虫上来了欲罢不能的那种。 工作后有钱了自己做主,便隔三差五去超市买些回来自己做,清炖、酱焖、烧烤都没少做,家里人都吃惯了,还老夸我手艺好。 但是要说多吃,那也是没有的。一斤多点的马肉,四个人吃个饭大概就差不多了。再多来一点酒,就更差不多了…… 再后来,去了外地工作,虽然离着草原已经很远了,但还是可以买到马肉。那次买了半只,让饭店帮忙加工成炒菜,回来摆了一桌子,大家吃得那叫一个酣畅淋漓… 直到这次疫情,宅在了家里,这才又一次做起了马肉的梦。毕竟超市里卖的不是很多,且价格不低。于是翻遍了所有网上购物平台,终于让人给找到了,而且还是现宰的,顿时喜从天降。 趁着新鲜,做了土豆烧马肉,炖得软烂入味,家人都说好吃。 (二)
有人说羊是站在美食金字塔顶部的动物,我觉得马也比羊要高一些吧。
首先味道好,其次营养也不差。 我查了相关资料,马肉的营养价值如下: 蛋白质含量极高,属于高蛋白食品; 富含人体必需氨基酸; 不饱和脂肪酸含量非常高; 富含铁元素,是补血的好食材; 还含有维生素B族以及钙、镁等微量元素。
另外,《药典》中有记载,马肉有养血益气,补肾壮阳的功效。主治虚劳瘦弱,消渴,水肿,小便不利,白带。 可见,马肉既是餐桌上的美味佳肴,又是药食兼用的佳品。 这么珍贵的食材,您还别嫌它腥味重,处理方法不当,影响了味觉体验。其实只要注意以下几点,是可以完美解决这个问题的。
1.新鲜的马肉是有血水的,且在冷冻状态下也能看出来,所以在处理马肉的时候一定要提前浸泡出血水。最好多换几次水。 这一步非常重要,直接关系到马肉的腥臊味。
2. 马肉不宜长时间加热,否则会损失一部分营养成分。所以清炖是最好的选择,也可以配着豆腐青菜一起炒着吃。 切记不要太咸太腻,盐吃多了也会破坏马肉中的营养。
3. 不沾锅是最合适的锅具。因为没有油层,锅底厚度也适中,温度传热均匀,有利于保持菜肴的质量。 除了以上,还有很重要的一点需要提醒大家,由于受传统饮食习惯的影响,很多人吃了马肉容易肚胀。其实这是消化不良的表现。所以在食用马肉的时候,要少吃生冷刺激性食物,避免影响消化功能导致腹痛腹泻的情况发生。