紫色包心菜怎么炒好吃？
首先，要搞清楚包菜为什么是紫色的。 包菜可以分为两种： 紫甘蓝（Brussels sprouts）和羽衣甘蓝（Kale）。我们平时吃的大部分都是羽衣甘蓝，紫甘蓝比较少见。
网上说很多啊……因为紫甘蓝里面含有花青素，就是那些红色的、紫色的蔬菜水果里含有的那类色素。这类色素一般溶于水，所以洗紫甘蓝的时候轻轻搓一下就会掉色。如果水变得很红很紫，就证明里面的色素很多。 把羽衣甘蓝掰开可以看到浅黄色的叶片和深绿色的芯，这俩颜色差别很大，但是注意别撕碎或者用刀切，不然会流失很多汁水(→_→我就是这么惨……) 用清水泡一会再冲洗干净就可以下锅了~
2.包菜怎样做才好吃呢？ 这里就要区分包菜是淡咸的还是鲜甜的了。 如果是前者，做法相对简单，直接清炒即可。
注意千万不要过度焯烫，否则维生素会被破坏。如果喜欢脆一点的口感，可以少煮一会；如果喜欢软一点的口感，可以多煮一会。加点食盐调味就可以了。 如果是后者的话，就需要费点心思啦～先准备几个干辣椒和几块豆腐干。
辣椒切丝备用；豆腐干切成小块，用盐水泡一下去掉豆腥味。(这一步可省略，不过为了去除豆腥味我还是做了=_=)锅中油烧热，加入辣椒和花椒爆出香味，然后加入豆腐干翻炒均匀，等到豆腐干变成漂亮的金色就可以关火了。
包菜洗干净切大块，在开水锅里焯一下捞起。然后重新起锅烧油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱，小火炒出红油。接着加入包菜大火爆炒，加盐和鸡精调味就好了。 喜欢蒜香的可以在最后撒上蒜粒儿~~完爆你的味蕾！ ps：我是因为比较懒所以没做包菜肉卷……要是做了我会更新做法的(#｡#)