做法怎么形容？
这问题问的我心里好痒啊，作为在知乎混了好几年的小白，终于能回答个问题啦～ 先说答案：我做过最难的菜是炸酥肉；最复杂的一次是做糖醋排骨。
首先，什么是难呢？在我的定义里，需要特别花心思去准备的菜就是难了，比如要做一道新菜品或者要完成一个之前没做过的菜肴。 那么，为什么是我做过的比较难的一道菜是炸酥肉而不是其他什么菜呢？！因为………
1、它需要用面粉和泡打粉做成酥皮
2、它的肉馅儿需要用到剁辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽等等一堆调味料腌制一晚（当然，现在有了空气炸锅就方便多了~）
3、它需要对切好的肉片上浆，上浆的时候还需要加入小苏打防止粘锅。
4、然后就需要开始炸啦！油炸的过程还要不断翻动让酥肉上色均匀，等到金黄酥脆就可以捞出来了（当然，用空气炸锅就不必担心油炸的问题了哈～）
5、最后一步，炒糖色，这个是重点！一定要炒好了才能出锅，不然颜色会有很大差异哦！ 至于最复杂的一盘菜嘛～那就是糖醋排骨了。 先用冷水将排骨清洗干净，冷水焯水能够撇去浮沫而且也能让排骨更干净。 接着，炒糖色。这个我之前已经讲过了哟～ 然后把排骨倒进去翻炒，让每块排骨上都裹上甜的糖浆。 接下来，开始熬醋。我把白醋、陈醋、红醋都倒进了锅里，味道真是超赞哒～ 把泡好的醋倒入锅中，同时加入老抽、生抽、食盐调味。记得火不要太大，慢慢收汁儿才是关键。 等到汤汁变得浓稠，就可以关火盛出啦！ 一盘酸甜适口、色泽诱人的糖醋排骨就好啦！