北京人喝什么二锅头？
先说一句，答主不是北京的，对北京二锅头没什么研究，所以仅从个人角度来谈一下这个问题。 这个问题的核心在于如何定义“好”酒。以这个为核心展开，我们可以得到几个小问题： 我们应该如何评价一款酒的好坏？ 哪些因素会影响我们对于一款酒的判断？ 哪些因素决定了酒的味道？ 在不同环境下，我们对酒的喜好是否有区别？ 如果我们能回答清楚这些问题，大概就能知道为什么北京人爱喝二锅头了。 首先，应该明确一点，所谓“好酒”是没有统一标准的；换言之，当我们讨论某款酒好不好时，其实是在讨论由这款酒带来了哪些感觉。而由于个人的经历、认知等不同，即便是同一种酒，不同的人会有不同的感受。
如果我们能多了解一些酿酒的知识，或许可以更直观地感受到不同酒精饮料之间的差异，并由此得出自己的答案。 为什么要了解酿酒知识呢？因为影响酒水质量的因素除了工艺之外，还有原料。而酿酒的原料大致可分为粮谷类（主要是小麦、大米等）和水果类（主要是葡萄、苹果等）两大类。 由于各地气候、土壤条件等因素的影响，世界上并没有最佳酿酒用粮。
例如，在北方地区适宜种植大麦的地区并不多，因此这里酿造的啤酒多以麦芽为原料；而在南方地区，小麦则是酿酒的最佳原料。 在水果类原料中，最常用的有葡萄、苹果、桃子，其中以葡萄为酿酒原料的居多。当然，也有例外情况，比如我们在超市中经常能见到的山梨糖醇液（甜味剂），其实是由甘蔗、甜菜中提取的，主要用作食品添加剂，而非酿酒原料。 从总体来看，我国酿酒行业以谷物为原料的白酒所占比例超过90%，以水果为原料的发酵酒所占比例不足1%。白酒还是以粮食为原料制成的。
通过了解酿酒的基本知识，我们就可以更直观地感觉到不同酒类之间的差异。拿著名的法国波尔多红葡萄酒与我国东北特产的铁杆高粱酒对比，一个风格高雅，一个豪放粗犷，谁比谁更好已经一目了然。 当然，我并不是让大家简单地以价格高低或者口味浓淡来评判白酒；最好还是避免这些主观性的评价。