肠粉好不好吃?

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肠粉好吃不好做,真真的。 作为一个在肠粉店混了20年的老食客,我负责任的说,广州的肠粉没有一家是味道一样的。而且越好的肠粉店,肠粉的味道差异越大。为什么这么大,因为好的肠粉店,都是用单锅单煮的。

而很多街边小店,都是一锅几用的。什么是单锅单用呢?就是每一锅粉,都是单独下料煮出来的。而很多小店,都是好几种粉一块下锅煮的。你说能一样吗?肯定不一样呀!

所以好吃的肠粉,第一要求就是这个肠粉店是用单锅单做的。这样保证了肠粉的鲜嫩爽滑。 第二点就是要配一碗鸡蛋肠粉一起吃了。为什么呢?因为肠粉本身很清淡,口感很滑,但是缺乏嚼劲。而鸡蛋的蛋白含有多胺化合物,能够增进食欲、帮助消化,还有一定的杀菌作用;蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆固醇、甘油三脂等成分,都是有益于人体健康的元素。 所以,好吃的肠粉一定要配有鸡蛋一起吃。 一碗香喷喷热腾腾的肠粉,配上两个刚炸好的鸡蛋,那感觉,妙不可言啊。。。

第三,好吃的肠粉要搭配葱丝和酱油来吃。为什么要加葱丝和酱油呢?这是因为葱能够祛除肠粉的腥味,而酱油则能给肠粉提鲜,增加香味。如果吃的时候能再来一勺蒜末+酱油的酱料就更完美了(划重点) 所以,如果你吃的肠粉没放葱和酱油,或者放了葱和酱油但味道很奇怪的话,那就说明这家店不够正宗。

好了,说完了怎么判断肠粉是否好吃,再来说说肠粉到底应该什么样。 按照老广的说法,好的肠粉要有“三够”,即厚度足够、长度足够、韧性足够。什么叫厚度足够呢?就是一筷子插下去,最好能露出两三根粉条。长度足够很好理解吧?那就是要煮熟后长度能达到15cm以上。至于韧度够吗?那就是用筷子夹起肠粉时,它得有咬劲,不能太软烂。

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