肠粉好不好吃？
肠粉好吃不好做，真真的。 作为一个在肠粉店混了20年的老食客，我负责任的说，广州的肠粉没有一家是味道一样的。而且越好的肠粉店，肠粉的味道差异越大。为什么这么大，因为好的肠粉店，都是用单锅单煮的。
而很多街边小店，都是一锅几用的。什么是单锅单用呢？就是每一锅粉，都是单独下料煮出来的。而很多小店，都是好几种粉一块下锅煮的。你说能一样吗？肯定不一样呀！
所以好吃的肠粉，第一要求就是这个肠粉店是用单锅单做的。这样保证了肠粉的鲜嫩爽滑。 第二点就是要配一碗鸡蛋肠粉一起吃了。为什么呢？因为肠粉本身很清淡，口感很滑，但是缺乏嚼劲。而鸡蛋的蛋白含有多胺化合物，能够增进食欲、帮助消化，还有一定的杀菌作用；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆固醇、甘油三脂等成分，都是有益于人体健康的元素。 所以，好吃的肠粉一定要配有鸡蛋一起吃。 一碗香喷喷热腾腾的肠粉，配上两个刚炸好的鸡蛋，那感觉，妙不可言啊。。。
第三，好吃的肠粉要搭配葱丝和酱油来吃。为什么要加葱丝和酱油呢？这是因为葱能够祛除肠粉的腥味，而酱油则能给肠粉提鲜，增加香味。如果吃的时候能再来一勺蒜末+酱油的酱料就更完美了（划重点） 所以，如果你吃的肠粉没放葱和酱油，或者放了葱和酱油但味道很奇怪的话，那就说明这家店不够正宗。
好了，说完了怎么判断肠粉是否好吃，再来说说肠粉到底应该什么样。 按照老广的说法，好的肠粉要有“三够”，即厚度足够、长度足够、韧性足够。什么叫厚度足够呢？就是一筷子插下去，最好能露出两三根粉条。长度足够很好理解吧？那就是要煮熟后长度能达到15cm以上。至于韧度够吗？那就是用筷子夹起肠粉时，它得有咬劲，不能太软烂。