炒北瓜怎么炒好吃？
“北瓜”就是我们常说的“南瓜”，只不过不是普通南瓜，而是北京地区特色品种，形状有点特别，头大尾小，面青腹白。这种老北瓜现在已经不多见了，我是在超市的冷藏柜里找到的，已经基本成熟，带回去做饭。 先切掉两头，削去外皮，切成薄片。 把葱切丝、姜切片备用。 锅内放少量油，烧热后爆香葱姜，下入北瓜片大火煸炒至软，加盐和生抽调味，最后倒入水淀粉勾芡即可。 一盘香喷喷的“糖醋排骨”就做好了！
特点：成菜色泽红亮，甜酸可口。 制作要点：1.猪排骨用清水浸泡出血水后洗净；2.锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅，炸至两面呈金黄色后捞出控油；3.锅中留底油，放入白糖和白醋，小火熬制糖浆冒泡，投入炸好的排骨，快速翻炒均匀使每块排骨均匀沾满糖浆，出锅装盘即成。 我做过一次，感觉不够理想，颜色太黄，口味也不够甜润。后来请教了一位大厨朋友，他说用冰糖更好，颜色更鲜亮，味道也更甜润。于是我又做了一次，果然颜色漂亮了很多，而且甜香味也特别浓郁。 用冰糖做菜除了需要掌握火候外，还有一个重点：要把冰糖敲碎再用。
【小贴士】
1.买回的北瓜如果表面不太光滑，可以用洗洁精加水清洗干净。
2.为了保持菜品营养，翻炒时间不宜过长，大约3分钟左右。