红烧小排骨怎么做好吃?

杜昱雪杜昱雪最佳答案最佳答案

原料准备 主料 小排500g、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、姜1块、八角2个、桂皮1小块 辅料 料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、干淀粉适量、大葱白1根

制作步骤 第一步:排骨剁成小块,用清水冲洗干净后控水备用; 第二步:锅内烧热后加入植物油,油温烧至七成热时,依次下入白糖、豆瓣酱和甜面酱,小火炒出酱香味后加入开水; 第三步:加入所有配料和生抽、老抽、料酒等调味料,大火烧开后再炖煮半个小时左右,关火让酱汁浸泡在排骨中,至少一小时让其入味儿; 第四步:锅中烧水,水开后放入干淀粉和葱花,调成薄薄的糊状,将排骨一块块地裹上薄粉; 第五步:锅内烧油,油温六成热时,逐块放入排骨炸熟至呈金黄色,捞起沥油装盘就可以了。

小贴士 1、排骨先用清水冲洗干净,但不要彻底洗掉血水,因为血水是排骨中的鲜味来源之一。

2、排骨直接下锅炖不好吃,应该先把排骨腌入味后过油炸制然后再炖,这样炖出来的排骨才会香糯可口。

3、腌排骨的时候可以先用料酒或白酒拌一下再裹干淀粉,这样做出的排骨味道更香。

4、做红烧菜讲究色香味俱全,所以最后一步炒制的步骤特别重要,这道菜成败就取决于这一步了!

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