烘干鱼怎么好吃?
首先,需要说明一点,这个“烘”字可能不够准确。因为从题主的描述来看,应该不是通过加热空气来干燥鱼肉,而是通过高温,使得锅内产生水蒸气,然后利用水蒸气的热量来烘烤鱼肉。所以这里用“烤”字可能会更合适一些。 好了,说正题。 我认为,想要做好一道鱼菜,最重要的一点是:处理好鱼。 处理得好坏,直接决定了这道菜成败与否。 在烹制所有的鱼类菜肴时,我都有一个共通的步骤,那就是:去腥(除去腥味)、祛骨(去掉骨头)、切块(均匀切块)。
具体的方法是:
1、去除鱼鳞和鱼肚内的黑膜。
2、用刀顺着脊背把鱼剔骨。
3、去除内脏(注意:不要将肚子内壁洗净,留下一层油膜,这样鱼肉会比较鲜嫩)。
4、剁成适当大小的块状,如果要做全鱼,就无需再刮除鱼鳞了。 如果嫌自己动手处理麻烦,也可以购买现成的处理的鱼块,不过这样的鱼块一般比较大,不适合用来做糖醋鱼片或其他需要薄片形状的菜肴。
除了处理好鱼外,影响鱼菜口味的另一个重要因素是调料选用是否得当。 以家常做法为例:适合做鱼的调味品有豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、料酒、生抽、醋等。其中,豆瓣酱的使用最为关键。因为它不仅可以起到增香的作用,而且可以使炒出的菜色红亮诱人。 但是需要注意以下几点:
1、因为豆瓣酱的盐度较高,所以不需要额外放盐了;
2、一定要少放豆瓣酱,否则咸味过重;
3、如果用豆瓣酱炒出的汤汁太多,可以适当勾芡。