野菜丸子配什么好吃?

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和野生的相比,市场上卖的丸子更嫩也更入味儿,但风味远不及野生的好。 以前在东北,春、秋两季采的野菜大多是用来做馅儿的,或包成菜团子,或做成菜煎饼,味道都是极好的。偶尔也拿来炖汤喝,但清炒的做法还是比较少的。

我小时候对丸子的记忆是由刺老芽(香椿的弟弟)引起的。妈妈用刺老芽做了一盘油炸丸子,金黄诱人,外酥里嫩,香味扑鼻,让我大快朵颐了一番~

后来渐渐长大,开始离开家乡,才知道原来炸丸子是用面粉或者淀粉做皮的裹炸食品,而用野菜做馅儿,包裹在外面的并不单单是面粉或者淀粉,有时候也会有鸡蛋清或者豆腐、粉条等辅料。

至于怎么做,就全看个人喜好了。喜欢脆爽的,可以多放些葱花和香油,喜欢软嫩的,就多打几个鸡蛋,或是少放些植物油。 至于调料嘛,酱油、盐、味精是必不可少的,爱吃辣的可以放点辣椒酱;不爱吃葱的可以不放葱花;不喜欢吃的可以不放姜。喜欢吃糖的朋友,还可以放一点白糖提鲜哦!

最后,最重要的一步就是揉面了!把调好的馅儿捏成大小适中的丸子,放在手心上搓圆,然后均匀地铺上干面粉(千万不要太多啊,不然就不酥脆了),轻轻揉搓面团,使其均匀沾满面粉。

接下来就可以下锅炸了,油温六成热的时候下入丸子,小火慢炸,不要着急翻动,等到丸子底部定型并浮起后,稍微翻动一下,使其上色均匀。 炸至表面金黄即可捞出沥油,搭配一碗米饭,那叫一个香呀~

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