炖是什么做法？
炖（音duàn）是一种烹饪方法，具体是指把经过清洗处理后的食材放入器皿中，加入清水和调味品，用微火把食物煮熟。与炒、煮、炸等相比，炖所用的温度不高，时间比较长。 炖的做法起源于山东，在宋代时期，鲁菜已很有名气了，而“炖”这个词则出现在明代《救荒本草》中。据说明朝永乐年间，山东一带发生了严重的饥荒，朝廷从山东一带征调粮食以供皇宫享用，由于路途遥远，运输量比较大，为了防止粮食在路上打湿了发霉，就采用了“蒸炒”的方法提前将粮食用沸水蒸熟了带上。因为蒸熟后再炒干水分能保存较长时间，而且蒸熟的粮食营养损失比较少，这样就能保证运送的粮食能够及时供应给需要的人。
其实现在生活中也很常见炖的这种烹调方式，比如炖肉、炖排骨、炖鸡汤等等，用的最多的应该就是电压力锅了吧！我家里就常用电压力锅来做炖品，效果也不错。 那为什么不用普通的铁锅或砂锅来炖呢？我认为可能的原因是普通铁锅或者砂锅的保温效果没有电压力锅好，用小火慢炖的时候温度不容易控制；另外就是普通的铁锅或砂锅容易串味，如果用它们来炖一些需要保持原味儿的食材，很容易让食材沾染上其他的味道影响最后成菜的口感和质量。