蕨菜怎么泡最好吃？
我小时候生长在东北，对山野菜有着特殊的感情，现在回忆起来，家里做的最多的就是山野菜了！ 记得母亲做的最多的是蕨菜、芥菜、黄瓜香（一种类似于黄瓜的藤蔓蔬菜）还有刺老芽（也叫刺嫩芽），其中做蕨菜的方式方法是最多的！因为其他几种都要过油或者焯水，而蕨菜只需要用开水烫一下就可以啦！所以做起来非常简单！
但是最简单的做法并不意味不好吃哦！相反，用开水焯过的蕨菜拌上辣椒油、醋和酱油，那可真是爽脆可口、清香味美呀~让人吃过就难以忘怀！ 那么接下来我来分享一下母亲的做法，希望会让大家爱上这道美食喔～ 准备好需要的食材：蕨菜一把、大蒜两瓣、干辣椒四个（可以不放）、生抽一勺、白糖一小勺、米醋两大勺、味精少许、香油几滴。
1.将买回来的蕨菜装入盆中，倒入没过蕨菜的清水，浸泡半小时；
2.浸泡好的蕨菜用清水冲洗几遍，锅中烧水，水开后放入蕨菜，焯水一分钟（蕨菜非常容易熟，千万别煮久了）；
3.关火后，不要打开盖子，让蕨菜继续焖在锅里，这样能保证蕨菜的鲜度；
4.趁热把焯好水的蕨菜放进一个干净的容器里，撒入适量食盐（多放一点儿会更好吃），用筷子搅拌均匀，使每根蕨菜都沾满盐水；
5.盖上盖子，放到阴凉处腌制一个晚上。第二天就可以吃到入味儿的凉拌蕨菜啦！
如果觉得单独食用有些平淡，可以在里面打个鸡蛋，调匀之后烙成一张鸡蛋饼，那可真是酥脆爽口又美味哟～