火炕鱼怎么煮好吃？
先放鱼后放酱是错的，应该这样 1、把鱼收拾干净后斜切成段，用两个鸡蛋黄、白胡椒粉、盐拌匀腌上； 2、豆腐切厚片，大葱切段，姜切片备用。
3、在锅中放两勺植物油，七成热时放入葱姜爆香，然后下入豆瓣酱，小火炒出香味，加入切好的豆腐，慢慢炖上五六分钟。 4、打开盖子，依次调入料酒、老抽、生抽，再倒入开水没过锅内食材，盖上盖子，大火烧开，小火慢炖十来分钟左右至汤汁收尽，撒上葱花即可出锅。
注意关键步骤： ①一定要先用热油把豆瓣酱里的香味“逼”出来，不然会腻得慌； ②炖的时候不要用铁锅或砂锅，容易糊锅。最好选择高压锅或者电饭煲等能够自动控温的锅具，保温效果好的电煮锅也行。
③最后调味的时候不要把各种原料直接倒进锅里搅和，而是按照由少到多、由低温到低温的顺序渐次放入调味品，这样才能保证入味均匀。