杰鱼怎么炖好吃？
一、食材准备：
1. 鲫鱼一条，处理干净（鱼鳞、内脏等），在背部划刀，用厨房纸擦干水分；
2. 泡发的香菇切丝，葱姜蒜切好备用
3. 生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐各适量，豆瓣酱一大勺
二、步骤如下：
1. 锅中放少许油，加入葱姜蒜爆香后，放入鱼肉煎制
2. 煎至两面金黄后，淋入调好的酱汁
3. 加足量清水或高汤，大火煮开转小火炖制 注：怕腥的朋友可以往汤汁中加入少量白酒。
4. 待锅开，加入切好的香菇和豆瓣酱，小火炖煮半小时左右
5. 汤汁变浓，撒上葱花即可出锅 Tips：
1. 用厨房纸擦干鱼身上的水，是为了防止在煎煮的过程中，鱼肉粘锅。如果担心鱼肉会黏锅的话，可在锅中放油后，将鱼肉平铺在锅底，盖上盖子加热至熟。这样处理的鱼肉不会碎掉且熟得快。
2. 加入食盐后，要尝一下汤的味道，根据咸淡再调整。因为后续还要加入豆瓣酱呢！过咸可就不容易调整过来了哦~