如何炒肉酱好吃？
首先，猪肉选择五花肉或者猪夹心肉（就是猪肚子那一块的肉），切成小丁。 然后准备葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等调料。 炒之前，先用冷水把切好的肉丁放入容器里，加少许盐，抓匀，让肉入味。 等到水沸时，撇去浮沫。一定要撇得干净一些哦！不然会很腥的。
锅中放油，烧到六成热时，加入白糖，用勺不停地搅拌，直到变成红棕色的糖酱油汁儿。然后马上加入切好的葱姜蒜和花椒。接着把腌制好的肉丁倒入锅里，同时淋入料酒，迅速翻炒。
再倒入豆瓣酱和辣椒面，继续炒啊炒！当油变红亮的时候，就可以加高汤或者清水了。这时可以加点老抽上色，加点生抽提香，加点醋去腥（这点很重要！很多菜里面放醋是为了去腥增香的。） 最后大火收汁儿，撒葱花或者香菜末儿。大功告成啦！
这个酱很好吃的。我做过三次，一次比一次成功。第一次做，因为不知道加温水是干嘛用的……所以我只加了很少的水，结果很干，不好拌酱。第二次多放了点儿水，味道好了一些。第三次就完美啦！ 做酱最好有一次发酵的过程，这样更鲜香。没发的话也可以，只是会比较硬。