如何炒肉酱好吃?

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首先,猪肉选择五花肉或者猪夹心肉(就是猪肚子那一块的肉),切成小丁。 然后准备葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等调料。 炒之前,先用冷水把切好的肉丁放入容器里,加少许盐,抓匀,让肉入味。 等到水沸时,撇去浮沫。一定要撇得干净一些哦!不然会很腥的。

锅中放油,烧到六成热时,加入白糖,用勺不停地搅拌,直到变成红棕色的糖酱油汁儿。然后马上加入切好的葱姜蒜和花椒。接着把腌制好的肉丁倒入锅里,同时淋入料酒,迅速翻炒。

再倒入豆瓣酱和辣椒面,继续炒啊炒!当油变红亮的时候,就可以加高汤或者清水了。这时可以加点老抽上色,加点生抽提香,加点醋去腥(这点很重要!很多菜里面放醋是为了去腥增香的。) 最后大火收汁儿,撒葱花或者香菜末儿。大功告成啦!

这个酱很好吃的。我做过三次,一次比一次成功。第一次做,因为不知道加温水是干嘛用的……所以我只加了很少的水,结果很干,不好拌酱。第二次多放了点儿水,味道好了一些。第三次就完美啦! 做酱最好有一次发酵的过程,这样更鲜香。没发的话也可以,只是会比较硬。

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