什么鱼头好吃怎么做好吃？
剁椒鱼头（改良版） 最近爱上的剁椒鱼头的做法，不用蒸锅，快熟了再放剁椒！巨香！ 主料：胖头鱼(也叫鳙鱼、大头鱼)鱼头一个
辅料：姜丝适量、蒜瓣若干、小葱一根、剁椒酱两汤勺左右 调料：生抽三汤勺、陈醋一汤勺、白糖少许 第一步： 准备一条胖头鱼鱼头(约一斤半)，清洗干净后，从中间划开，不要完全切断，保留形状 第二步： 在鱼头上涂抹一层料酒，撒入适量的盐，腌制10分钟左右 第三步： 准备好两份剁椒酱，我用的小米椒和野山椒混合的，很辣！不喜欢吃辣的，可以用普通剁椒或者豆瓣酱代替 第四步： 起油锅，油热后，依次放入姜丝、蒜瓣和葱白部分爆香 第五步： 将切好的剁椒酱放入锅中翻炒出红油 第六步： 倒入事先准备好的酱汁（生抽+醋+糖）拌匀 第七步： 将拌好的酱料淋在腌好的鱼头上面，盖上盖子，小火焖5分钟 第八步： 开盖，撒上葱花，即可享用
小贴士： 1、买回来的鱼，若是不马上做，需要浸泡在清水中，添加适量食盐，这样能最好地保存鱼肉中的营养不被氧化。
2、切鱼头的时候，因为骨头比较锋利，且鱼头发硬不好熟，所以切的块儿不要太小啊~ 3、没有剁椒酱，用豆瓣酱和姜末代替也不错哦~