熬冬瓜菜怎么做好吃?
熬冬瓜是鲁菜里的传统名馔,属于炖菜类,以冬瓜为主料,多配以虾油、猪肉丝等辅料和调料熬制而成。因为鲁菜发源山东半岛的胶州地区(今青岛),地处东部沿海地区,夏季海水受季风影响咸度极高;而当地居民又喜欢食用海产,因此熬冬瓜等菜肴多以鲜咸口著称。
制作熬冬瓜时,需要先将冬瓜去皮瓤切成小块,然后放入冷水锅中大火煮开,边煮边撇去浮沫,接着放入适量的精盐调味,然后继续用中火煮至八成熟捞出放盆中备用。待锅内汤汁将尽,放入切好的猪肥膘丁略炒,最后下入冬瓜块、葱姜末、酱油、香油、白糖、味精拌匀煨至汤汁浓稠即可出锅装盘。 一般熬冬瓜都会配上肉丁来增香解腻,不过这道菜的精髓在于熬制的汤汁——熬出来的汁水要粘稠浓厚才算合格,而且由于加了猪肉的缘故,成品色泽会呈现诱人的酱红色~
【食材】:冬瓜500克、猪五花肉100克、水发香菇2朵、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量
【调味料】:虾油3大匙、白糖少许、酱油1小匙、精盐3小匙、味精0.5小匙
具体做法如下: 第一步:首先把冬瓜削皮切成厚片,然后将香菇泡发洗干净后切成碎粒,再准备些葱蒜切片、姜切丝、葱花备用。 第二步:起锅热油,放入葱花、蒜片、姜丝炒香,随后倒入香菇粒翻炒均匀。 第三步:加入一小勺酱油炒匀,再放入虾油2大匙、白糖少许、精盐2小匙、味精调拌均匀成味汁待用。 第四步:另起一锅,加入适量清水后放入冬瓜块大火烧开,加盖转小火焖约9分钟,直到冬瓜软烂。 第五步:打开锅盖,加入提前调好的味道汁,转大火收浓汤汁,之后用水淀粉勾芡。 六步:将五花肉改成丁后放入锅中,与冬瓜一起翻炒片刻,即可关火盛盘! 最后撒点白芝麻点缀一下~一道口味醇厚、鲜香可口的熬冬瓜就制作完成啦! 小贴士:
1、做这道菜时,冬瓜一定要煮熟软才可以,如果不喜欢吃硬的可以直接切小丁,这样更省时。
2、加一点虾油可以增加熬冬瓜的香气,不过现在市面上能买到正宗的虾油也不多了,也可以换成生抽或老抽代替。