腌鸡蛋怎么好吃？
首先，买新鲜的鸡蛋，不要陈蛋。最好没有磕碰的完整蛋，但是如果磕了就磕了，问题也不是很大。 然后，把鸡蛋清洗干净后，在清水中浸泡两三天(每天换两次水)。这一步是为了去掉腥味。 接下来，准备好香料、白酒和酱油等调料。
香料不需要太多，几粒花椒和大料就够了。喜欢辣味的可以放几个干红辣椒。 用高度白酒（42°以上）清洗一遍所有的容器——防止霉变。这一步很重要！ 把洗净的鸡蛋泡进酱油里(最好是生抽)，同时加入所有香料，泡两天。如果喜欢咸一点的就多加一点酱油。注意：不能沾油！否则会发霉！ 在泡鸡蛋的时候做荷包蛋，把鸡蛋煮熟备用。
然后把刚才泡鸡蛋的酱油过滤一下，重新放回锅中烧沸，加入白糖，小火熬煮至冒烟——糖的量可以根据个人口味适当增减。这时候可以尝尝味道，如果味道不够再加点盐也来得及。 把所有腌制好的鸡蛋转移到干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉处，每天翻动一次，大约四天后就可以吃了。如果想要香味更浓些可以多放几天。但是切记不可过早放入调味品，那样会导致鸡蛋发苦。
做好的腌鸡蛋可以直接吃，也可以用来炒青椒或青椒摊鸡蛋。因为放了酱油的缘故，腌鸡蛋的颜色应该是褐色的。如果颜色太浅说明酱油放少了；如果颜色太深，那就是酱油放多了或者是时间放长了变霉了。