猪壳肉怎么做好吃?

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- -先答是不是,再讲为什么! 首先明确一点,猪壳(即猪的头骨)并不贵,一斤头骨大概也就十几块左右,比排骨便宜多了。 所以从价钱上说,做一道“硬菜”是绰绰有余的了。 但是你如果把它当成一只普通的畜生,那确实有点奢侈了,因为一头猪只有两个猪头。 但如果你把猪头看作是“食材”而不是“畜肉”的话,那么它和牛羊肉一样,都是极其珍贵的主料了。毕竟牛羊也是只有两个脑袋嘛…… 从食材上来说,猪头的价值比排骨可要珍贵多了。

接下来简单介绍一下猪头的作用机制——这个过程很简单,但很血腥,可能会引起不适,请谨慎观看。 简单来说就是:猪用嘴拱开了树皮之后,口水混着泥土进去嘴里,然后喉咙里的肌肉和牙齿来搅拌泥土中的养分,然后再咽下去,这样营养就被吸收了。 看到这里你就明白了,猪头里有很多骨头,而且这些骨头里布满了筋腱,还有一些像牙根一样的坚硬物体……所以不管怎么做都很难吃。

至于怎么做才好吃呢? 其实也很简单,只要想清楚了几个问题,就能做出好吃的猪壳了。

①去骨;②处理脏东西(血水和唾液);③焯熟或者煮熟④炒制或者焖煮入味儿⑤收汁儿⑥勾芡⑦成菜 上图中分别标注了7个步骤,下面一一进行说明。

第一步:去骨 这个很简单,把骨头上的肉用刀刮下来,然后把骨头表面的肥肉、血管什么的用刀刮干净,再把骨头放入清水中浸泡几个小时,这样就能基本去除了血水和腥味。

第二步:处理脏东西 如果不处理干净的后果就是做出来的菜品有腥味而且难吃,一定要记得多泡多洗哦~

第三步:焯熟/煮熟 这一步的主要作用是为了去除腥味和多余油脂,同时也可以初步入味儿。注意火候不要太大,不然容易老。

第四步:炒制/焖煮 经过前面几道的处理,此时的猪头已经可以入锅烹饪了。如果是炒的话就简单了,大火快炒就好啦。如果想更好入味儿,可以把食材腌制一下再炒,这样可以节省炒制时间并且更加入味儿。如果是焖煮,就按照炖菜的步骤来即可。

第五步:收汁儿 收汁儿这一步非常重要,直接决定这道菜的味道和成色。千万不能省略哦~

第六步:勾芡 最后一步就是勾芡了。在锅里倒入适量水淀粉,收汁儿至浓稠状态后关火,然后把汤汁均匀地浇在菜上,一道美味可口的猪壳就搞定啦!

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