猪壳肉怎么做好吃？
- -先答是不是，再讲为什么！ 首先明确一点，猪壳（即猪的头骨）并不贵，一斤头骨大概也就十几块左右，比排骨便宜多了。 所以从价钱上说，做一道“硬菜”是绰绰有余的了。 但是你如果把它当成一只普通的畜生，那确实有点奢侈了，因为一头猪只有两个猪头。 但如果你把猪头看作是“食材”而不是“畜肉”的话，那么它和牛羊肉一样，都是极其珍贵的主料了。毕竟牛羊也是只有两个脑袋嘛…… 从食材上来说，猪头的价值比排骨可要珍贵多了。
接下来简单介绍一下猪头的作用机制——这个过程很简单，但很血腥，可能会引起不适，请谨慎观看。 简单来说就是：猪用嘴拱开了树皮之后，口水混着泥土进去嘴里，然后喉咙里的肌肉和牙齿来搅拌泥土中的养分，然后再咽下去，这样营养就被吸收了。 看到这里你就明白了，猪头里有很多骨头，而且这些骨头里布满了筋腱，还有一些像牙根一样的坚硬物体……所以不管怎么做都很难吃。
至于怎么做才好吃呢？ 其实也很简单，只要想清楚了几个问题，就能做出好吃的猪壳了。
①去骨；②处理脏东西（血水和唾液）；③焯熟或者煮熟④炒制或者焖煮入味儿⑤收汁儿⑥勾芡⑦成菜 上图中分别标注了7个步骤，下面一一进行说明。
第一步：去骨 这个很简单，把骨头上的肉用刀刮下来，然后把骨头表面的肥肉、血管什么的用刀刮干净，再把骨头放入清水中浸泡几个小时，这样就能基本去除了血水和腥味。
第二步：处理脏东西 如果不处理干净的后果就是做出来的菜品有腥味而且难吃，一定要记得多泡多洗哦~
第三步：焯熟/煮熟 这一步的主要作用是为了去除腥味和多余油脂，同时也可以初步入味儿。注意火候不要太大，不然容易老。
第四步：炒制/焖煮 经过前面几道的处理，此时的猪头已经可以入锅烹饪了。如果是炒的话就简单了，大火快炒就好啦。如果想更好入味儿，可以把食材腌制一下再炒，这样可以节省炒制时间并且更加入味儿。如果是焖煮，就按照炖菜的步骤来即可。
第五步：收汁儿 收汁儿这一步非常重要，直接决定这道菜的味道和成色。千万不能省略哦～
第六步：勾芡 最后一步就是勾芡了。在锅里倒入适量水淀粉，收汁儿至浓稠状态后关火，然后把汤汁均匀地浇在菜上，一道美味可口的猪壳就搞定啦！