木须肉好吃吗?

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“木须”其实就是鸡蛋。以前人们没有食用鸡蛋的习惯,认为鸡蛋是猪吃的食物;而“须”字在古代是指“毛发”的意思。把蛋炒成块状,就叫做“木须”了(就好像“鸡窝”里的“鸡”和“蛋鸡”的“蛋鸡”,“鸡蛋”的“蛋”读音相同,都是从“鸡”来的)。

这道菜里加了木耳,所以名字里有两个“须”——水发木耳叫“云耳”,也叫“银鱼耳”、“雪耳”等,谐音“云”和“银”。 【原料】 猪肉200g、鸡蛋4个、干淀粉15g、黄瓜1根、黑木耳适量、葱花3g、姜末3g、大蒜3瓣、生抽15ml、料酒5ml、豆瓣酱15g、清水150ml、白糖5g、盐1g、食用油750ml(实耗60ml)

【制作过程】 ① 泡发的黑木耳去掉根部,撕成小朵待用。 ② 猪肉切丝,用盐1g、生抽5ml、料酒5ml拌匀腌制15分钟。 ③ 黄瓜洗净去籽,切成细丝;蒜去皮切片;豆瓣酱剁碎。 ④ 鸡蛋打入碗中,用筷子均匀打散。  ⑤ 锅内热油,三成热时下入豆瓣末和蒜末爆香,加入清水150ml熬开。 ⑥ 倒入肉丝翻炒至变色,烹入料酒,调入白糖、剩余的生抽,继续炒匀。 ⑦ 放入黑木耳和黄瓜丝,再次翻炒均匀后离火。 ⑧ 用生粉勾芡,淋在菜上即可。

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