鱿鱼炒什么好吃?
首先,我觉得要清楚一点,其实鱿鱼本身并没有特别大的鲜味,而它的鲜味主要来源于鱿鱼的肽片段。所以鱿鱼其实是一种比较淡的食材,它不像虾蟹这类有比较明显的鲜甜味,也不像鱼有比较浓郁的腥臭味。 正因为如此,很多菜里面用鱿鱼做配角时,都不会用鱿鱼来提鲜,比如炒鱿鱼丝、白灼鱿鱼、水煮鱿鱼等,都是直接把鱿鱼切丝或切块,然后跟其他配料一起煮熟就好了。因为这样反而可以把鱿鱼的本味表现出来。 而当鱿鱼做成主菜的时候,就需要想办法把鱿鱼的鲜味释放出来(当然,也可以添加一些额外的鲜味)了。最常见的做法就是将鱿鱼切成圈或者片后再焯水,然后再和配料一起翻炒。这样的做法可以很好地保留鱿鱼的口感,又不会让鱿鱼过于软烂。
不过这种传统的做法已经有些过时了,现在更流行的做法是先将鱿鱼焯熟后撕成条状或者片状备用,然后把配料炒至半熟后下鱿鱼,最后加调料炒匀即可。这样做出来的鱿鱼吃起来更有筋道,而且配菜的口感也会更佳入味。 另外需要注意的是,市面上的鱿鱼一般分为人工养殖的和野生捕捞的两种。一般来说,野生的会贵些,而且腥味也比较重;而人工养殖的虽然腥味较轻,但是鲜味也较淡,并且可能会有一些淀粉的味道。所以在选择的时候一定要多留意。
1.辣炒鱿鱼 原料:鲜鱿鱼500克、洋葱一个、尖椒两个、红尖椒三个、干辣椒适量、香菜适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、生抽适量、白糖少许、料酒少许、鸡精少许、蒜瓣四个、姜一小块、孜然一勺、辣椒粉一半 步骤 步骤一:鱿鱼洗净后打花刀再切条备用,青椒红椒切片、生姜切片、大蒜拍碎、干辣椒切段、香菜切碎 步骤二:锅中倒入适量的清水,把鱿鱼放进锅里,再加入两勺料酒去腥,大火将水烧开之后,将鱿鱼倒进去,大约煮一分钟就可以捞出来了 步骤三:热锅放入适量的油,先把姜片、大蒜、干辣椒段放进去炒香,再把郫县豆瓣酱放进去小火慢炒出红油,接着把切好的洋葱块倒进锅里炒出香味 步骤四:再将青红辣椒和香菜放进去翻炒均匀,再将切好的鱿鱼倒进去翻炒两分钟 步骤五:加入孜然粉、蚝油、生抽、鸡精调味,再撒上一半辣椒粉翻炒均匀就可以了 2.鱿鱼豆腐煲 原料:新鲜鱿鱼一条、豆腐一块、葱姜适量、干红辣椒3个、生抽酱油1汤匙、盐、鸡粉各适量、香油少许 步骤 步骤一:将豆腐切成厚片,鱿鱼洗净,切成斜方块,葱姜切丝,干红椒切段; 步骤二:锅内放油烧热,放入干红椒及葱姜爆香;下入鱿鱼块快速煸炒至卷起; 步骤三:烹入生抽酱油,添入清水或者高汤,将豆腐块也放入一同炖煮; 步骤四:汤汁快收干的时候,调入盐和鸡粉,淋上少许香油,撒上葱花盛出装盘即可。
3.铁板鱿鱼须 原料:鱿鱼须500g、色拉油约400ml、葱蒜末、小米椒丁少许、香辣酱一袋、生抽老抽料酒耗油味精鸡精胡椒粉十三香各少许 步骤 步骤一:鱿鱼须清洗干净,沥干水分待用;锅内烧开水,把鱿鱼须放进去,汆烫约半分钟,捞起过凉备用; 步骤二:不粘锅刷上一层薄油,小火预热一下,把鱿鱼须平铺在锅里,中火煎制微微发黄,翻面继续煎另一面,直至两面金黄; 步骤三:取出鱿鱼须沥油,锅内留底油,放入葱蒜末、小米椒丁、香辣酱爆香;倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、味精、鸡精、胡椒粉、十三香,少许清水煮开调成酱汁待用; 步骤四:把调好的酱汁浇在鱿鱼须上面,开大火煮至沸腾,把鱿鱼须翻炒均匀后即可食用~