珐琅锅蒸鱼好吃吗？
我用过两次珐琅锅来蒸鱼，一次用来蒸武昌鱼（四个人吃刚刚好），一次用来蒸带鱼（两个人吃刚好）。 先说结论：用珐琅锅蒸鱼比用普通的蒸锅要好吃！
具体的差异就在于，普通蒸锅做出来的鱼，盘子底会有积水，而使用珐琅锅就不会出现这种情况；而且鱼肉会紧缩在一起，看起来就不那么水嫩了。但口感上差别不是特别明显，主要是视觉上会感觉不太好。
不过，用珐琅锅蒸的鱼，需要尽快吃完。因为盖子上的玻璃透镜会聚集光线，从而让锅底温度升高，如果长时间不用盖锅盖，很容易烧焦底部。 我第一次用珐琅锅蒸鱼的时候没有经验，就发生了锅底烧焦的情况，好在有惊无险，没把鱼烧坏。 后来掌握了诀窍，就没有再发生类似的情况。
在介绍具体做法之前，先来说说如何选择合适的珐琅锅。 目前市面上的珐琅锅种类很多，有单层的、有双层结构的。我个人认为，双层结构的珐琅锅比较适合蒸鱼，因为它有两个锅盖，可以随时打开一个排气，而不至于像单层锅一样，排气时汤汁都会流光。 另外，选择合适大小的珐琅锅也很重要。太小了，烹饪的菜肴数量不够，太大了又不好驾驭。建议可根据家中人数来决定，人越多，就需要越大号的珐琅锅。 例如，四个人吃的武昌鱼，就用5升左右（长度40厘米以下）的珐朗锅来做刚刚好。两个人吃的带鱼，3升左右的珐琅锅就够了。
下面介绍两种用珐琅锅蒸鱼的教程。以武昌鱼为例，带鱼的做法类似。
1.清洗：首先给鱼做个按摩吧，洗干净才是关键。鱼鳞比较顽固，需要用牙刷刷洗。肚子里的黑色膜也要刮掉，这些黑膜腥味比较大。 洗完之后，要给鱼身均匀的抹上盐和料酒，腌渍20分钟左右。
2.摆放：接下来，就是最重要的一步——摆盘！将鱼放在锅的中央位置，鱼尾稍高于鱼头，这样便于蒸煮。如果在上面覆盖一只盘子，效果会更加好哦~
3.蒸制：大火烧开后再蒸10分钟，关火焖5分钟后就可以开盖舀出汤汁啦～