陈醋哪个好吃？
山西有“四大宝”之称，分别是老陈醋、汾酒、太谷饼和沁州黄小米。其中，最有名的就是这瓶老家山西的陈醋了。 以前在山西时，我是不吃酸的，因为受不了那股味道（可能是对醋的偏见）。后来到北京，每次回太原都会带两瓶陈醋回来，从此对醋的看法有了很大的改变——原来陈醋的味道是绵、酸、香、甜。
后来，我又到了美国，开始自己做饭。由于美国的中餐不够正宗，而且比较贵，于是我开始自己制作中国菜。而我做的最多的，就是用这瓶家乡带来的陈醋，做凉拌菜或者蘸水，也可以做汤。
在美国，我最喜欢的两道菜，一个是糖醋鱼，一个就是醋溜白菜帮子。说起这两道菜的由来，还有一段有趣的故事。刚来美国的时候，我对这个新的环境很不适应，每天独自面对厨房，想做些好吃的，却什么都不会做。记得有一天，我突然想起小时候妈妈给我们做的“糖醋鱼”，那条鱼是我们家里养的一条小黑鱼，我经常喂它米饭和咸菜，所以它很亲近我，也很听话，想把它捞起来吃掉。但当时我对鱼这种生物很不了解，不知道鱼需要清洗干净再做，结果导致做出来的鱼味道很怪，不好吃。于是我就把剩下的鱼骨头和醋一起放到锅里煮，居然变成了很好喝的“糖醋味儿”！这就是我最喜欢的糖醋鱼的来历，而“醋溜白菜帮子”也是如此…… 虽然做菜有很多经验可以分享，但是我认为最重要的，还是要掌握材料的本质特点：材料新鲜，处理得当，适量即可。
回到山西后，我发现现在市面上很多卖陈醋的，都标注着“酿造”“纯粮”等字样。我不禁想问，这些字样的背后，真的是意味着真正的传统制法吗？ 作为一名食品专业的学生，我在大学里学过的课程里有关于酿造食醋的理论知识。其中的内容告诉我，目前市场上所谓的“酿造”“纯粮”字样，并不代表它就是传统的制法。 因为任何食物，想要实现“酿造”，就必须要有菌种参与。而这个菌种，一定是乳酸菌。因为食用醋不是发酵酸奶那样的活菌饮料，而是以淀粉为原料经发酵形成酒精后再发酵生成醋酸，最后加水配成的。只要经过灭菌工艺，保证在发酵过程中没有杂菌污染，就可以制成一瓶正宗的酿造食醋。
至于“纯粮”一词的理解，更是值得商榷——粮食本身是一个广义的概念，究竟哪些农作物属于粮食，可说的内容很多。如果严格来说，现在的食醋厂家恐怕难以做到原料里的粮食完全纯粮食。因为在酿酒的过程中，一定会消耗一部分淀粉，产生一部分糖类，这些糖类被酵母利用，最终转化为酒精。从理论上来讲，食醋里一定含有一定量的糖类，只是含量多少的问题。说自己的食醋是纯粮，似乎有点言过其实。