怎么做卤牛肉好吃?

岑彬贤岑彬贤最佳答案最佳答案

卤水怎么制作呢,其实方法特别简单 只需要5味料+3步制作即可! 5味料是:八角、桂皮、香叶、小茴香、栀子;

3步走:浸泡-焯水-卤煮 1、浸泡 把香料浸泡入凉水中,大概40分钟,充分入味。(注意不要直接放进锅里煮哦)

2、焯水 把浸泡好的香料捞起来,用清水冲洗干净后,放入锅中,加入清水(没过食材表面)、大葱段、生姜片,大火烧开后,撇干净浮沫,然后转小火慢慢煲熟。

3、卤煮 在这个过程中,根据食材的不同,需要分别处理一下。如果是牛腱子肉,那就直接用刀切小块。如果是牛胸口肉或者是牛腩,则需要用热水焯一下,去掉血沫(如果血沫过多的话会影响最终的成菜效果)。 等到所有的香料已经煲出浓郁香味时,放入切好的牛腱子肉或者焯好水的牛腩块,调入生抽酱油、老抽酱油、冰糖、白酒,小火焖烧半小时左右。 最后调一碗卤汁出来,拌饭可好吃极了~ 小贴士:

①在烹制卤水的时候,除了香料之外,还可以加入一些蔬菜同煮,增加菜肴的色彩,同时也可以吸收香料的味道。比如可以一次性多煲些豆腐笋炖汤喝,吸满味道的豆腐条特别好吃。

②在做卤味时,一定不要加味精或鸡精,因为经过长时间炖煮,肉类中的鲜味物质会释放到汤汁里,再加味精、鸡精就多余了。

发表评论
请发表正能量的言论,文明评论!