鸡尾虾煮好吃还是蒸好吃？
作为一个在海鲜行业摸爬滚打十余年从业经验的人，可以负责任的告诉你，不管是清水煮熟还是放辣椒爆炒，味道都远不如直接生吞…… 别以为海鲜是用清水煮出来鲜美的，也别认为爆椒炒熟会更香更入味。 我就明确告诉你，用高压锅压30分钟的皮皮虾，只要不咸不淡，绝对比刚剥了壳的鲜虾仁还鲜嫩！用黄油、蒜泥、生抽、醋和胡椒粉做的凉拌皮皮虾，也是一绝！ 用清水煮熟的皮皮虾会损失很大一部分水分和鲜味，而且煮熟后再加佐料的味道，会紧紧的锁在皮皮虾的外皮下，很难浸泡到肉里。也就是俗称的“有外表没内味”。
其实，不管是你说的鸡翅、基围虾也好，还是海蜇头、花甲、皮皮虾也罢，只要你处理得当，不管是不是新手小白，都能做出令自己满意的美食。 而你提到得这两种做法，我吃过，也试做过，确实是不怎么样。一个是咸了，一个是腥了…… 其实做海鲜很简单，牢记以下几点，包你能把海鲜做的鲜美嫩滑（干货版）：
第一点：去腥。所有海鲜都有腥味，这是无法避免的，所以我们才能见到各种各样去腥的香料和办法。但是有些去腥的办法会有抢味的情况，比如花椒、八角之类的，一定要少放！
第二点：焯水。大部分海鲜肉质比较嫩，所以不需要长时间的蒸煮炖煮，焯水就能去除血水和杂质，也能让后续制作更加的方便快捷。
第三点：腌制。很多人在做海鲜都会用到豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖等调味料进行腌制，其实这种做法是很错误的。海产品本身含盐量很高，如果再提前用酱料腌制过，会严重减低口感的鲜嫩程度。正确的做法应该是，少量多次的蘸取适量淀粉和食用油，保证每个部位都能够均匀裹上一层即可。
第四点：大火快炒。这里的快炒可不是指大火爆炒哦～因为高温爆炒会让食材产生致癌物丙烯酰胺，对健康危害很大。这里所说的快炒指的是大火煮热锅中水份，然后立即倒入腌制好的食材，快速翻炒至熟透，最好不要超过15分钟。
注意这4点，保准你做出来的海鲜又鲜又嫩！