辣得菜什么好吃？
作为四川人，我可能更有资格来答这个问题！ 首先，辣椒分很多种，有的是吃椒香（如青花椒）、有的是吃辣（朝天椒）、有的是吃干香（小米椒）还有的是吃酸味（二荆条）。这里说的是吃辣的辣椒，即指朝天椒而言。 然后，辣椒又有细线和粗线之分。这个没什么意义，只是与辣椒的制作工艺有关而已。一般我们做菜用得都是细线的朝天椒。而有些特殊的菜，需要用粗线的朝天椒来制作。比如做泡菜时，就必须放粗线的朝天椒。 因为粗线的朝天椒籽多，味道也特别的香。用它来炒肉，那简直是人间美味啊…… 最后，就是辣的程度了。这直接关系到这道菜的口感和味道。
一般来讲，有微微辣、香辣、麻辣、酸辣之分。 这里需要特别说明一下，在辣椒的选择上，并不是越辣越好。因为太辣的辣椒会掩盖掉食材本身的味道。所以，选择适合自己的辣度才是关键。
以我做火锅和麻辣烫的经验来看，最好的辣度是微辣（不是微微辣哦）。它能让你的口腔感到刺激感，但同时又能让你体会到食材原本的味道。这就是最完美的感觉——刺激中的享受。
当然，如果你特别能吃辣，也可以尝试一下变态辣。那种感觉，真的像飞上天堂一样……