辣得菜什么好吃?

司空梦凌司空梦凌最佳答案最佳答案

作为四川人,我可能更有资格来答这个问题! 首先,辣椒分很多种,有的是吃椒香(如青花椒)、有的是吃辣(朝天椒)、有的是吃干香(小米椒)还有的是吃酸味(二荆条)。这里说的是吃辣的辣椒,即指朝天椒而言。 然后,辣椒又有细线和粗线之分。这个没什么意义,只是与辣椒的制作工艺有关而已。一般我们做菜用得都是细线的朝天椒。而有些特殊的菜,需要用粗线的朝天椒来制作。比如做泡菜时,就必须放粗线的朝天椒。 因为粗线的朝天椒籽多,味道也特别的香。用它来炒肉,那简直是人间美味啊…… 最后,就是辣的程度了。这直接关系到这道菜的口感和味道。

一般来讲,有微微辣、香辣、麻辣、酸辣之分。 这里需要特别说明一下,在辣椒的选择上,并不是越辣越好。因为太辣的辣椒会掩盖掉食材本身的味道。所以,选择适合自己的辣度才是关键。

以我做火锅和麻辣烫的经验来看,最好的辣度是微辣(不是微微辣哦)。它能让你的口腔感到刺激感,但同时又能让你体会到食材原本的味道。这就是最完美的感觉——刺激中的享受。

当然,如果你特别能吃辣,也可以尝试一下变态辣。那种感觉,真的像飞上天堂一样……

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