哪种鱼炒着好吃?

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我觉得是黄骨鱼! 首先,这种鱼体型不大,一般一条一斤左右,肉质鲜嫩刺少(除了胸鳍两边有两条细刺需要剥掉),用来煎烤味道非常好;其次,价格也不贵,我们这里卖40块钱一斤,可以说是平价鱼中了;最后,这种鱼的腥味也不重,很适合不喜欢吃辣的朋友。

我做的这道菜叫做香辣黄骨鱼,主要原料就是黄骨鱼、干辣椒和花椒。为了去除鱼肉的腥味,我们在处理鱼的时候需要注意以下几点: 第一步,刮鳞片。很多人喜欢在鱼身上划几刀后再刮鳞片,其实这种做法是非常错误的。正确的方法应该是在鱼身上打花刀后,从嘴里插入筷子,然后斜着刮去鳞片; 第二步,鱼身抹盐。把切好的生姜和大蒜涂满鱼身后放入碗中,再均匀撒上一层盐,这样不仅能杀菌杀虫,还能够去腥增香; 第三步,腌制入味。将鱼放入碗中,倒入适量白酒或者米酒去腥,再把切好的辣椒、大蒜和姜粒放在上面,然后盖上盖子浸泡20分钟。在腌制过程中可以适当揉搓一下鱼身,使葱姜蒜的香味充分渗透进去。

下面介绍香辣黄骨鱼的做法—— 锅里热油,放入姜、葱白部分煎出香味。然后放入腌好的黄骨鱼,煎至表面金黄。 加入开水,水量大约刚没过鱼即可。然后调入适量胡椒粉、生抽、老抽、白酒,再放入几个干辣椒和少许花椒。

大火煮开后,小火焖10分钟左右就可以啦~ 最后出锅撒上葱花~ 我家小朋友说比鱼香肉丝还好吃呢~

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