鸡炖芸豆好吃吗？
炖肉最香的时候，是刚刚把切好的肉类放到锅里，倒进去清水，火烧得“咕咚”冒泡的瞬间——那香味瞬间充盈整个厨房，直渗鼻孔，勾得人馋虫涌动。这时候如果打开锅盖，会看到清水的表面漂浮着细碎的油花，那是肉类里富含的油脂和香料溶解在水中产生的景象。 这一锅香气扑鼻的肉汤，就是老广州人常说的“煲靓汤”了。
用鸡、鸭、鹅、猪骨、猪蹄等食材可以煲出百变滋味，各有讲究。 用鸡肉来做汤品，对食材的处理很有讲究，一般只用鸡胸或者鸡腿肉，因为胸脯肉和腿部的瘦肉比较鲜嫩，而且脂肪含量低。 如果选用鸡胸肉，可以先用刀背轻轻敲散，这样可以使成菜更软嫩。 做白切鸡用的鸡腿，由于表皮带有脂肪，会比较肥腻一些。如果喜欢清爽口感的话，可以用鸡翅来煲鸡汤哦～ 除了食材以外，煲汤最重要的，是要保持水温。
小火慢炖中，温度始终要保持在90℃以上，这样才能把营养物质释放出来；而开大火煮沸，却会让汤里的营养变成“泡沫”，被扔掉。 一边加热一边用筷子搅拌，确保锅内液体一直处于均匀沸腾状态，这是煲好一锅汤的关键所在。
最后，熬好的鲜汤，应该呈乳白色，且有淡淡腥味。如果出现汤汁浑浊、气味怪异，很可能是食材不新鲜或者煲汤时间太长，肉质腐烂导致的。