卡么鱼的做法？
“卡莫鱼”其实就是巴沙鱼，很多人不清楚巴沙鱼是什么，实际上它就是东南亚著名的“四大家鱼”之一，属于泰国天然水库中养殖的一种淡水鱼类。由于这种鱼味道鲜美且无骨，而且产量高、成本低，因此受到了不少中国吃货的青睐。 不过虽然巴沙鱼现在在国内市场越来越常见，但是很多人却不会做，那么今天就教大家做一道家常版的“卡莫鱼”，喜欢吃鱼的可千万别错过！ 【食材准备】 巴沙鱼一条、胡萝卜半个、洋葱半个、青椒一个、鸡蛋两个、淀粉适量、葱姜蒜适量、香菜一颗、豆瓣酱一勺、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖少许、白胡椒粉适量、香醋几滴。
【做法步骤】 1、首先把巴沙鱼清洗干净，去掉鱼线（巴沙鱼的鱼肉比较嫩，所以去鱼线的时候要小心别弄破）然后切成小块放入碗中，加入切好的葱姜蒜、香菜、2勺料酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清和适量淀粉抓匀腌制半天或者过夜更好； 2、接着我们来调一个料汁，碗里加入1勺豆瓣酱、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和白胡椒粉，然后再少量多次加清水调成酱料；
3、起锅烧油，油温6成热时下入腌制好的巴沙鱼块炸至定型金黄后捞出控油；另外锅中留底油，下入切好的胡萝卜和洋葱丝炒香，然后倒入调好的酱料炒出红油，再倒入炸好的巴沙鱼块翻炒均匀，使每块鱼肉都能均匀蘸上酱料，最后撒上葱花即可出锅装盘。
【小技巧】 1、炒酱的时候如果感觉太干，可以适量添加清水或者鸡汤，但是一定要小火慢慢炒，不然很容易糊。
2、这道菜其实不用放盐，因为豆瓣酱已经有咸味了，但是根据个人的口味不同可以适当调整。