什么鱼炒菜好吃吗？
鱼生好味道，主要在于鱼肉新鲜和酱料调得恰到好处。 说到调料，常见的鱼生料有葱、蒜、姜、青椒、辣椒、胡萝卜、香菜等，切得很细碎后加上花生酱、芝麻酱、生抽、醋、白糖、香油调成蘸汁食用。 也有不调制直接用清水烫熟搭配酱油、辣椒油、陈醋调均匀食用的，或者像海鲜粥那样在锅里焖煮成鲜香爽滑的粥品。
不同地区的饮食文化差异也会影响到对鱼的烹饪方法。在我们岭南地区，由于气候炎热潮湿，人们喜欢吃凉鲜食物来降火去燥，因此像蒸、煮、烤、腌这些做法都不太常见，最常见的做法就是煎炸和凉拌。
煎炸的做法很容易破坏鱼肉的营养成分，并且产生有害健康的物质，因此现在有一些饭店用蒸、炖的方法来做鱼生，虽然口感略差一些，但营养保留得更全面。 我自己在家做鱼生的时候，比较喜欢用蒸笼来蒸鱼。鱼杀好洗净之后，表面可以抹少许盐入味，然后盖上盖子，大火沸水蒸7~8分钟就可以了。 想要鱼肉更滑更嫩，可以在蒸鱼的时候往锅里淋1~2汤匙植物油或猪油，这样能保证鱼肉鲜嫩润泽不干燥。
至于蘸料，可以用姜丝、葱花、红椒圈、生抽、香醋、芝麻油调成一碗味碟，吃前把调好的蘸料舀一勺浇在鱼头上即可。 一盘色香味俱全的鱼生就出来啦！你学会了吗？快做给家人尝尝吧！