圆辣椒怎么炒好吃？
湖南人喜欢剁辣椒，做剁椒鱼头、炒剁辣椒鸡、拌剁辣椒皮蛋。 可是广东人不喜欢吃太辣的菜，怎么做好吃的秘诀就一个——把辣椒剁碎！ 你以为剁成末就能解决问题了吗？太小看我们勤劳的广东主妇了。还要再煮一煮，用沸水把辣椒里的辣味逼出来。
我奶奶做的最好的就是炒青椒皮蛋和炒苦瓜咸菜了。 青椒和苦瓜是夏季盛产的食材，又经沸水去辛减辣，很适合夏天胃口清甜的广东人。 做法也简单啊，热锅凉油，下切好的蒜末葱白爆香锅，辣椒皮蛋或是苦瓜咸菜下锅炒啊炒，放盐和生抽调味，勾个薄芡，出锅！ 那个酸辣鲜香，真的好吃到爆啊…… 现在回想起来，依然口水直流……
对了，我奶奶还会用一个广东特有的方法给这个菜去腥增香——打鱼眼汁！ 就是用筷子沾点鱼眼液（用鱼肠鱼鳃做出来的液体），均匀抹在苦瓜上面，再用清水冲洗干净，这样处理过的苦瓜，保证异味的消失，并让菜品多出一种独特的鲜味来。
其实，我们老家（粤西地区）的菜馆子有很多炒菜的做法都是相似的，比如爆炒猪血，蒜香排骨，清蒸排骨等等，基本都是蒜白葱花爆香后，下料爆炒，最后调味道芡粉勾芡收汁儿。
不过现在自己做了，越来越追求新鲜和原味，不太喜欢用太多的调料品。 今天做的这道辣椒炒肉，我是用了新鲜的辣椒和猪肉一起爆炒出来的，没有放任何调味品哦。 首先，选肉。买回来半肥半瘦的猪前腿肉用刀刮干净表皮的污秽，然后用水冲洗一下，切成薄片状。（一定要用冷水洗，这样猪肉不会变柴）
接着，切辣椒。鲜嫩小红辣椒用剪刀剪成小段，干辣椒去籽备用。（为了吃起来不刺喉，可以把辣椒籽去掉哦）
然后，爆香。锅中热油，放入姜丝、蒜粒爆出香味后，倒入切好的红干辣椒和花椒，中火翻炒均匀。 最后，下肉。等辣椒炒出辣味后，可以撒入适量白糖提鲜，倒入切好的猪肉片，大火快炒上浆入味，临出锅可以勾个薄芡提嫩，加入葱花增香。
完成啦～是不是很简单呀？