圆辣椒怎么炒好吃?

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湖南人喜欢剁辣椒,做剁椒鱼头、炒剁辣椒鸡、拌剁辣椒皮蛋。 可是广东人不喜欢吃太辣的菜,怎么做好吃的秘诀就一个——把辣椒剁碎! 你以为剁成末就能解决问题了吗?太小看我们勤劳的广东主妇了。还要再煮一煮,用沸水把辣椒里的辣味逼出来。

我奶奶做的最好的就是炒青椒皮蛋和炒苦瓜咸菜了。 青椒和苦瓜是夏季盛产的食材,又经沸水去辛减辣,很适合夏天胃口清甜的广东人。 做法也简单啊,热锅凉油,下切好的蒜末葱白爆香锅,辣椒皮蛋或是苦瓜咸菜下锅炒啊炒,放盐和生抽调味,勾个薄芡,出锅! 那个酸辣鲜香,真的好吃到爆啊…… 现在回想起来,依然口水直流……

对了,我奶奶还会用一个广东特有的方法给这个菜去腥增香——打鱼眼汁! 就是用筷子沾点鱼眼液(用鱼肠鱼鳃做出来的液体),均匀抹在苦瓜上面,再用清水冲洗干净,这样处理过的苦瓜,保证异味的消失,并让菜品多出一种独特的鲜味来。

其实,我们老家(粤西地区)的菜馆子有很多炒菜的做法都是相似的,比如爆炒猪血,蒜香排骨,清蒸排骨等等,基本都是蒜白葱花爆香后,下料爆炒,最后调味道芡粉勾芡收汁儿。

不过现在自己做了,越来越追求新鲜和原味,不太喜欢用太多的调料品。 今天做的这道辣椒炒肉,我是用了新鲜的辣椒和猪肉一起爆炒出来的,没有放任何调味品哦。 首先,选肉。买回来半肥半瘦的猪前腿肉用刀刮干净表皮的污秽,然后用水冲洗一下,切成薄片状。(一定要用冷水洗,这样猪肉不会变柴)

接着,切辣椒。鲜嫩小红辣椒用剪刀剪成小段,干辣椒去籽备用。(为了吃起来不刺喉,可以把辣椒籽去掉哦)

然后,爆香。锅中热油,放入姜丝、蒜粒爆出香味后,倒入切好的红干辣椒和花椒,中火翻炒均匀。 最后,下肉。等辣椒炒出辣味后,可以撒入适量白糖提鲜,倒入切好的猪肉片,大火快炒上浆入味,临出锅可以勾个薄芡提嫩,加入葱花增香。

完成啦~是不是很简单呀?

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