牛腰花怎么炒好吃？
腰花的处理非常重要，如果处理不好，味道和口感都会大打折扣。 首先，买回的腰花不要直接用清水冲洗，这样做只能洗掉表面灰尘，微生物等脏东西都是潜藏在粘液里的（用自来水冲淋也能达到效果）。应该把腰花放在清水中浸泡1小时，期间不断地更换清水。这样能很好地去除血水和腥味。 泡完水后，用清水反复冲洗干净，然后控干水分备用。 如果有血水流出，可以用厨房用纸充分擦干，也可以有效减少腥味。
炒之前，先加入少许食用苏打粉，轻轻揉搓，再用清水冲洗干净，可以更好去除异味。
腰花切丝（可以保证熟的程度一致）后，加入少许盐、料酒、生抽腌渍10分钟左右； 炒锅里放油，爆香葱姜后捞起丢弃，然后下入腰花快速爆炒，加入适量老抽上色，大火快炒几下马上出锅，这样可以保持鲜嫩的口感。 有时间的话还可以在炒前用啤酒浸一下腰花，去腥的效果更是事半功倍！