牛肉要炒什么好吃？
牛肉，因其营养丰富，滋味鲜美，今已被人们世代继承食用，而且有些地方传下来许多牛肉的做菜方法，其中有一些颇有名气的菜式，如安徽的“牛肉焦切面”，西安的“牛肉泡馍”，杭州的“干钵胡肉”，上海“红烧牛肉”，常熟的“牛肉韭饼”，宁波的“砂锅焖仔鸡”，厦门的“炸牛肉丸”，黑龙江的“红烧牛肉”等等。 下面几款菜色，虽然不算名菜，但也很有地方特色，而且做法也很简单，吃起来风味独特：
（1）韭菜炒牛肉（浙江宁波）：先把牛肉洗净切成丝，用蛋白和鸡粉、姜丝腌了一会儿；将韭菜洗净，切成小段。加油，入锅炒熟，加味精即可。
（2）豉汁蒸牛肉（广东广州）：将牛肉洗干净后切成块状，用生粉，酒，油，香菇，姜，盐腌过；浸过的香菇水倒掉，入锅蒸15分钟，出锅后淋上豉汁。
（3）红椒炒牛肉（湖南长沙）：牛肉洗干净后顺丝切成粗丝；青红椒洗干净后切成小块。将牛肉、青红椒加生抽、盐、料酒拌匀，炒至牛肉丝红了就好了（要注意火候）。
（4）洋葱炒牛肉（四川乐山）：牛肉洗干净后切成丝；洋葱去衣后切成小块。热油锅，炒牛肉，番茄酱，洋葱，加盐，糖，胡椒，炒几下即可。
炒牛肉做法介绍：
1。将切好的牛肉倒进一个装有清水的玻璃碗内（记得一定不要用搅拌的方式吃牛肉，否则就不鲜嫩了），清水以淹没牛肉为准。浸泡大约15到20分钟左右（时间长的牛肉会比较烂）。将牛肉和盐水一起倒出，将牛肉块抖散。注意：这时牛肉丝还是比较紧的，在下锅炒之前还要松一下。
2。在炒之前，将牛肉丝放入加了姜丝和清水的小碗内（清水的量为没过牛肉），浸泡大约15到20分钟左右。注意：这是第二次泡发，时间比第一次短，主要作用是去腥。
3。把牛肉捞出，抖开，干淀粉和酱油少许拌匀。油烧至七八成热，下锅迅速炒散，即可装盘。