笋怎么烧才好吃?
春天是吃竹笋的好季节。油加些辣椒,将竹笋汆烫一下,然后炸一下,非常好吃。春天吃春笋,还有另外一个原因,就是春笋的味道很清爽。春天气候干燥,多吃点有滋润效果的东西挺重要的。如果放在以前,春天不能多吃肉,因为肉会加速衰老。那时,春天只能吃点蔬菜,喝点鸡汤、骨头汤之类的。而现在不一样了,大家的生活水平提高了很多,所以大家就补充点营养了。
春笋营养丰富,美味爽口。在其鲜笋仅存的黄金时期,多吃些春笋对人体的免疫力都有很大的帮助。其味道鲜美,入口清爽。营养价值极高。由于春笋性味甘寒,还具有健脾利湿、清肺化痰、舒肝和胃、降血脂等功效。不过,春笋虽好,却有“毛病”。
春笋中含有难溶性草酸,食物中为防止草酸过高,一般都先把笋用开水烫5~10分钟,再用冷水漂洗,以去除其中大部分草酸。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,造成结石。草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。有的食品在生产时掺有了草酸,或者在烹调中产生了草酸,例如芹菜在焯好后久放,芹菜中的草酸会结合钙质,形成草酸钙,容易沉积在肠道中形成结石。
在食笋时,应将它煮烂,使草酸失去活性。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5至10分钟,以降低草酸含量。不过,已经患有缺钙性疾病的人,不要多食笋,否则会有不适感。
笋的吃法
笋富含B族维生素,是佳美的菜,同时也是妙药。“化痰固腻,消食益气,”而且有“利九窍、通血脉、化痰涎,消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。笋是体内垃圾的“清道夫”,其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘稠度,使粪便变软有利排出。