牛肉跟什么菜炒好吃?

蔡基栋蔡基栋最佳答案最佳答案

@Dylan 的答案是正确的,我补充一些详细的信息。 首先,很多人不知道,其实牛身上不同部位的肉,做法是不一样的;同一部位不同的年龄和饲养方式也会对口感造成很大的影响。下面是我制作的非常详细的【牛肉菜谱合集】,包括用料、步骤以及注意事项。感兴趣的朋友可以点进我的专栏查看。

以下用我做的酱爆牛肉举例(原菜谱地址在这里) 食材:牛腱子,洋葱,青椒,红椒,黄椒,葱姜蒜,豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,醋,白胡椒粉,花椒粉,大料,桂皮,香叶,干辣椒段

① 牛键子洗净去掉筋膜,用刀剁成小块儿(如果不用高压锅,那么最好选择牛腱子,比较耐炖,肉质也比较细嫩)

② 切好的牛腱子放进锅里,加入凉水(没过牛肉即可),同时放入葱姜片,料酒去腥。开火煮开后撇去浮沫,继续小火炖煮40分钟~1个小时,直到可以用筷子轻松扎入肉中。(这一步是为了去腥增香,让牛肉吃起来更鲜嫩)

③ 煮熟的牛肉捞出,充分放凉,以便入味儿。同时准备其他配菜(我用的四色菜,大家可以根据自己的喜好选择素菜)

④ 调酱汁。2勺生抽+1勺老抽+3勺豆瓣酱+1勺白糖+半勺白醋+小半碗清水调成酱汁备用

⑤ 锅中烧油,油温七成热的时候,放入葱姜蒜末炝锅,接着放入四色菜大火快炒,炒制片刻后倒入调好的酱汁,继续大火煮5分钟左右至入味。最后撒上白芝麻和葱花出锅装盘

⑥ 放凉后的牛肉用手撕成片状,拌上准备好的蔬菜,就可以开吃啦! 我一般会做一大锅,吃得差不多了再往里边加配菜,保证荤素搭配均衡。喜欢面条的朋友,也可以在这一步加入擀面皮或者挂面,搅成面糊下锅做成臊子面,美味又管饱。

发表评论
请发表正能量的言论,文明评论!