做什么卤好吃？
做卤水，最重要的是配方和香料的比例，这些在市面上都是机密，所以做出来的味道都差不多，正宗的卤菜店，是不会对外透露的。 但无论是多好的配方，都需要配合精湛的技艺才能做出美味。即使你知道所有香料的名字和比例，但不同香料的香味是不同的，你需要把握其中的分寸，需要去尝试，去感觉，才能达到最佳的状态。 比如卤水中香料的火候和时间都有讲究，早了香料的味道出不来，晚了香料的味道会发苦。这个需要不断的尝试，而不是按照固定的配方就能做出的完美效果。
我分享的这款卤水，是我多次试验得出，用料简单，易操作，味道不错。如果喜欢辣的可以加一点辣椒油增辣提香。喜欢的亲，可以收藏起来自己做做试试！ 食材：八角5克、桂皮5克、丁香20粒、三奈6颗、草果1个、干香草3克（新鲜的也行）、生姜5片、大蒜5瓣、干红辣椒7个、花椒20粒、料酒20ml、生抽40ml、老抽10ml、盐适量。
步骤：
准备一个砂锅，依次加入八角、桂皮、丁香、三奈、草果、干辣椒、花椒、姜蒜，小火炒出香味。
炒的过程中要不停的翻拌，否则容易糊锅底。 加入少许清水和料酒烧开，然后加入生抽和老抽，再次煮开即可关火，让卤水的香料味道充分融合。 把洗干净的猪下杂放进去，小火煮约半小时后，放入切好的香菜或芹菜段，再煮约15分钟，熄火自然冷却。
食用时捞出来切成薄片，辣椒油、生抽、醋、味精、香油兑成调料汁，蘸着吃。如果喜欢吃软的，可以把切片的食材再次放进卤水里浸泡半个小时以上。 用这款卤水还可以做卤蛋哦，超级好吃又简单！ 取一个小碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。然后把蛋液舀进砂锅，慢慢加热，一边搅拌，直到完全熟透，就可以啦！