坐月子牛肉怎么做好吃?
我推荐两种做法 一种是四川风味,一种云南风味 先说四川的:
1、原料:牛腱子肉(带筋)一斤多二斤,大葱一根,姜一块;花椒二三十粒,干辣椒四个,八角一个,桂皮一块,豆瓣酱两大匙(约30g),泡辣椒四大匙(约60g) 黄酒三大匙,老抽一大匙,白糖一咖啡匙,盐适量,清水约800ml。
2、做法:A.牛腱子肉洗净,控干水分。
B.用麻纱布包起花生米和八角、桂皮,做成香料袋。
C.锅内烧开水,放入牛腱子和香料袋,煮开后再煮一会儿。
D.将豆瓣和泡辣椒剁碎,加入蒜泥、酱油、醋、糖、黄酒调成味汁。
E.待汤汁浓稠、牛腱子上色时,加味精并倒入碗内,撒上葱花即可。
第二种是云南的: 所需材料:猪里脊肉500克、香菇4朵、胡萝卜1/4根、鸡蛋清1个、盐3克、生抽2汤匙、淀粉5克、葱姜水少许、胡椒粉1克 制作步骤: 第一步:做卤汁。锅内加水,放入葱姜末、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮,大火烧开,转中火煮至出香味。 第二步:把卤汁浇在煮熟的鸡蛋上,让鸡蛋浸泡在卤汁里,关火,让卤汁焖几分钟,然后拿出来放凉后用清水冲洗干净。 第三步:猪里脊切丝,加盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。胡萝卜切丝,香菇切片。 第四步:锅内放油,烧热后爆香葱姜,下肉丝快速爆炒,肉丝变色后下胡萝卜和香菇同炒,最后淋入味汁,炒匀出锅。