泡菜放多久才好吃？
这个真不好说，跟做的泡菜味道有关系 比如我们自己做四川泡菜（不是超市买的泡菜菜），一般是泡萝卜和辣椒，加点白酒、红糖、花椒等等，有时候还加骨头汤或者火腿汤。这样泡出来的泡菜汤汁是红亮的，有些像红酒，很醇厚。
用这种汤汁泡的萝卜，酸爽中带着一点酒香，非常好吃！ 但是有些人做泡菜不放白酒，或者只放啤酒，又或者放点白醋，那做出来的泡菜风味就完全不同了。不过，就算放了不同的调味料，只要时间够长，最终成品的味道还是会差不多的。 因为有乳酸杆菌的存在，蔬菜本身含有的硝酸盐会在乳酸菌的作用下转化为亚硝酸盐。虽然这个过程非常的慢，但是只要有充足的时间，就一定会有亚硝酸盐产生。 所以现在市面上出售的泡菜，基本都是含有亚硝酸盐的。只是有的多，有的少而已。
至于吃泡菜的禁忌，网上说的最多的就是“致癌”了。说经常吃泡菜会得癌症。 其实，亚硝酸盐本身并不致癌，反而是人体必需的微量元素之一。真正致癌的是亚硝酸盐经过胺类化合物转化形成的亚硝胺。
但问题是，亚硝胺是在腌制酸菜时产生的，还是泡菜产生的呢？目前没有定论。因为酸菜的制作过程中是需要密封的，而泡菜的制作过程是开放的，在浸泡的过程中，细菌是大量存在的。有人说腌制的酸菜会产生亚硝胺，而泡着的泡菜不会；也有人相反，说泡菜会产生亚硝胺，而腌制的酸菜不会。 那么，通过食用泡菜来摄入亚硝胺，到底会不会致癌呢？
美国FDA认为，正常食用的风险很低，每天服用10毫克亚硝酸盐，连续吃45天也不会造成急性中毒。我国食品安全部门，也指出亚硝酸盐属于食品添加剂，正常使用情况下，对人体无害。
所以啊，只要注意不要一次性吃得过多，平时坚持健康饮食，偶尔解解馋，吃一次两三次泡菜应该没有什么问题。