鲳鱼干怎么煮好吃？
我最喜欢吃我妈做的酱爆鲳鱼，下面把我妈妈的秘方分享给你们！ 原料：新鲜鲳鱼、青椒一根、小米椒两根、豆瓣酱两勺（我用的是李锦记的）、老抽适量、糖一勺、生抽一碗、葱一根、姜一块、蒜一头。
第一步：处理鱼肉。将新鲜的鲳鱼去掉内脏和鱼鳃，清洗干净后沥干水分备用。（注意鱼嘴里的黑膜一定要刮干净，这是腥味的主要来源）。
第二步：腌制。切葱花，姜丝放入碗中，加入一勺料酒拌匀，然后倒入锅中热一下，等温度升高后，浇在鱼肉上，让鱼肉充分吸收料汁入味。（约15分钟左右）
第三步：炒制。锅内热油，小火爆香葱姜蒜末，然后将切好的辣椒圈放入锅中煸炒。等到辣椒表皮起皱，加入适量豆瓣酱和豆豉，用小火慢慢炒出红油。然后把腌好的鱼片均匀铺在锅底，再撒入适量白胡椒粉，一勺白糖提鲜。最后倒入刚刚没过鱼肉的开水，盖上锅盖大火炖制。等到汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅享用啦~ 做这道菜要注意以下几点：
①鱼肉要新鲜，不新鲜的鱼口感很差而且很腥；
②鱼肉下锅前最好用厨房纸擦干表面水分，以免煮制时粘锅；
③鱼片下油锅时要尽量快速滑散，以防黏连；
④鱼肉很容易熟，开大火炖制3～5分钟就能煮熟了；
⑤如果喜欢吃的更干一些，可以烧干汤汁后盛出晾凉，把水油分离，然后重新加热至沸腾，这样能进一步锁住鱼肉中的水分。